Kale är en mörk lövgrön, en medlem av kålfamiljen, och fylld med näringsämnen och dietfibrer. Medan kale kan hackas eller strimlas och ätas rå, är det också vanligare ätit kokt. Att tillaga grönsaker i vatten, som vid blanchering, kan innebära att vissa vitaminer läcker ut under kokningsprocessen.
Om Blanching
Blanchering kräver att koka bladet i ånga eller kokande vatten under en kort tid. Därefter måste du dunk de kokta löv i isvatten för att stoppa processen. Denna matlagningsmetod ger starka grönsaker och en skarp mjukt konsistens. I vissa fall tillsätts salt till kokvätskan för att ge kryddor.
Vattenlösliga vitaminer
Vattenlösliga vitaminer läcker ut från livsmedel under vattenlagningsprocesser. Vattenlösliga vitaminer inkluderar medlemmar av vitamin B-komplexen och vitamin C. På grund av exponering för vatten vid höga temperaturer, kan blanchering enkelt förstöra vitaminerna C och B, eftersom de är mycket känsliga. En 2008-utgåva av "Natural Product Radiance" inkluderade en studie som visade att längre köttider och högre koktemperaturer ledde till att progressivt lägre nivåer av tillgängligt vitamin C i gröna grönsaker.
Kale Nutritional Profile
Kale är rik på en mängd olika näringsämnen och är naturligt låg i kalorier. En 1-kopps servering av rå, hackad kale har endast 33 kalorier, nästan 3 gram protein, 0,6 gram total fetthalt och nästan 6 gram dietfibrer. Det är också en bra källa till kalium och kalcium, med respektive 329 respektive 100 mg per portion. En servering har också 80 mg vitamin C, 94 mg folat och är en bra källa till tiamin, riboflavin, niacin och vitamin B-6. Det har också lite över 1 milligram vitamin E. Men B-vitaminerna, vitamin C och vitamin E kommer mest att förloras under blanchering.
Få mest nutritionellt
Som en näringsrikt tät grönsak har Kale ett antal kostfördelar. För att minska antalet förlorade vitaminer, behåll blancheringsprocessen snabbt, med din vattentemperatur så nära att du bara kokar som möjligt. Medan det kan ta mer tid, överväga ångkokt snarare än att placera det i kokande vatten för att blanchera det, för att minska mängden av förlorade vitaminer. Du kan också äta kale raw, gnugga de hackade bladen med olja för att göra bladen mer ömma.
