Vegetarianer har länge stött på den kulturella bias att dieter utan djur kött nödvändigtvis saknar protein och därmed dess byggstenar, aminosyror som metionin och lysin. Fram till 1990-talet, när de började dokumentera vegetarianismens hälsofördelar, antog näringsforskare allmänt att "en befolkning som följer en vegetarisk kost har högre risk för att utveckla näringsbristsjukdomar än en befolkning som följer en köttbaserad diet", vilket Joan Sabate observerade i 2003 i "American Journal of Clinical Nutrition". Välbalanserade vegetariska dieter levererar faktiskt alla nödvändiga näringsämnen, inklusive metionin och lysin.
funktioner
Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation behöver kroppen protein "att bygga och behålla muskler, blod, hud och ben och andra vävnader och organ" och ibland att få energi. Människokroppen gör en otrolig mängd proteiner genom att kombinera 20 olika aminosyror, varav den kan syntetisera sig själv. De nio väsentliga aminosyrorna, inklusive metionin och lysin, måste emellertid vara närvarande i kosten. Lysin hjälper kroppen att absorbera kalcium; bildar kollagen, en väsentlig del av skelett- och bindvävssystemet; och syntetisera karnitin, vilket hjälper till att metabolisera fettsyror och reglera blodlipider. Methionin är kritisk för blodlipidtransport. Det levererar svavelatomer och metylgrupper - konfigurationer av en kolatom och tre vätehydrogener - väsentliga för många biokemiska reaktioner i kroppen.
Krav och brister
Enligt Världshälsoorganisationen behöver vuxna normalt ett dagligt proteinintag på minst 0,83 g per kg kroppsvikt. Detta bör innehålla minst 10 mg / kg metionin och 30 mg / kg lysin. Svår proteinbrist orsakar störningar som kwashiorkor, ett syndrom som leder till muskelsvikt, misslyckande att växa och bultar på barn. Enligt University of Maryland Medical Center kan lysinbrist resultera i "trötthet, illamående, yrsel, aptitförlust, agitation, ögonblod, långsam tillväxt, anemi och reproduktionsstörningar." Metioninbrist är inblandad i steatohepatit, eller inflammation och ärr orsakas när en del av levern blir fet. Men välplanerade och varierade vegetariska dieter förhindrar protein- och aminosyrabrister, inklusive metionin och lysinbrist.
Vegetarisk och Veganskällor
Rika källor till lysin och metionin är lättillgängliga för alla vegetarianer, människor som avstår från djurkött och till och med veganer, vegetarianer som avstår från alla livsmedel av animaliskt ursprung, inklusive mejeri och ägg. Ägg och mejeriprodukter är generellt rika på båda dessa aminosyror, liksom köttfärsmat som tofu och tempeh. Pistaschötter, amarant och quinoa har god lysinhalt. Goda källor till metionin inkluderar alla nötter; grönsaker som potatis, broccoli och spenat; och frukter som apelsiner och avokado.
Proteinkombinering
Som biolog J. Stein Carter förklarar, är proteinkombination övningen av att "kombinera växtproteinkällor" - och ibland ägg eller mejeri - "för att uppnå en bättre aminosyrabalans än att antingen ha ensam." Exempel på proteinkombinerade måltider Inkludera komjölk och havregryn eller refiterad bönor och tortillor. Trots utbredd förvirring bland vegetarianer behöver aminosyrabalans inte uppnås vid varje måltid. En varierad kost hela dagen kommer att göra jobbet mycket lättare.
