En panerad fläskkotelett behöver inte simma i mättat fett och natrium. Om du bager istället för att steka den, och använd den lägsta möjliga klippningen, kommer du göra mycket för att lätta upp den klassiska middagen. Bone-in chops minskar ofta torkningseffekten av ugnskokning, men om du föredrar benfritt fläsk, börja med en snabb sear att täta i saften. Brödsmulor, oavsett om de är lagrade eller nybearbetade, får smaksprutor med en liten mängd högkvalitativ riven ost - helst med färska eller torkade örter för extra smak och inget extra natrium.
Steg 1
Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit.
Steg 2
Fyll en grundskål med mjöl och krydda sedan melet med salt och peppar.
Steg 3
Vispa två eller tre äggvitor med en sked vatten i den andra grunda skålen. Alternativt vispa i en sked senap i stället för vatten för att approximera färgen och krämigheten hos de saknade äggulorna, utan det tillsatta kolesterolet.
Steg 4
Grate Parmigiano-Reggiano-ost, och finhacka färska örter, om så önskas. Blanda 1 del av den revade osten med 4 delar brödsmulor i den tredje grunda skålen, blanda sedan i en sked av örten.
Steg 5
Rikta upp de tre grunda skålarna av mjölblandningen, äggvita blandningen och brödcrumb-ostblandningen.
Steg 6
Vrid en fläskkotelett över i mjölblandningen och skaka av det överflödiga mjölet innan du doppar det i den äggvita blandningen och skakar av överflöd. Tryck på den äggdoppade högen i brödcrumb-ostblandningen, vrid den över och tryck in den andra sidan i smulorna.
Steg 7
Upprepa med resterande kotletter.
Steg 8
Värm en liten mängd canolaolja i en stekpanna över mediumhög värme. Lägg koteletterna i den heta stekpannan och sear dem på båda sidor, cirka två minuter per sida.
Steg 9
Ställ stekpannan i ugnen när kotlet är gyllenbrunt på båda sidor. Baka i 20 minuter.
Steg 10
Sätt i en matlagningstermometer i en av kakorna. När det registreras en minsta inre temperatur på 145 grader Fahrenheit och alla koteletterna har blivit spridda, ta bort stekpannan från ugnen och servera fläskkoteletterna.
Saker du behöver
- 3 grunda skålar
- Mjöl
- ägg
- Senap, valfritt
- Ströbröd
- Parmigiano-Reggiano-ost
- Färska örter, valfria
- Salt och peppar
- Canolaolja
- Ugnfast stekpanna
- Tång
- Matlagningstermometer
tips
- Om din stekpanna inte är ugnssäker ska du ta bort kotletterna från stekpannan efter att ha sugs. Ställ koteletterna i en stor glasbakningsfat innan du lägger dem i ugnen. Använd köpta helvete brödsmulor för extra fiber. Alternativt kan pulsformad fransk eller vetebröd skivas i en matprocessor tills de bildar fina smulor. Om du vill använda butikskryddad parmesanost, leta efter den version med lägst natriuminnehåll. Servera bakade fläskkoteletter med en grön sallad eller kokt spenat, tillsammans med äppelmos eller rostade äpplen.
