Den sötma du smakar när du biter in i en saftig kiwifrukter kommer från en typ av socker som kallas ketosocker, särskilt fruktos (Se Referens 1, sida 236). Ketosocker är en typ av monosackarid, molekylen som bildar kolhydrater (Se Referens 1, sida 236). Organiska kemiker skiljer ketosocker från andra monsackarider genom molekylens karbonylgrupps position (Se referens 1, sida 236). En karbonylgrupp är namnet på den del av en molekyl som är gjord av en kolatom dubbelbindad till en syreatom (se referens 2). Ketosocker grupperas i olika typer baserat på antalet kolatomer i molekylens "ryggrad" (Se Referens 1, sida 236).
Ketotriosocker
Ketotriosocker är de enklaste molekylerna hos ketosockerfamiljen (Se referens 1, sida 236). Dessa ketoser har bara en tre kolhuvud (se Referens 1, sida 236). Det finns bara en ketotrios som är känd inom kemi, kallad dihydroxiacetone (se referens 3, sidan 194). Dihydroxiaceton används mestadels i kosmetika för självbränning (se referens 4, sid 5). Även om denna ketos inte används i livsmedel, har forskare dragit slutsatsen att DHA är säkert att använda som en självbränd produkt (Se Referens 4, Sid 32).
