En gris hjärta är ett av djurs mest aktiva organ, så det är ganska lutande. Den har en rik, tät smak, speciellt när den är frisk och fettet trimmas bort i förväg. När det är klart, räcka ut den smaken genom att laga den på två sätt: långsam och låg eller snabb och prickig. Hur som helst kan du använda den på en gryta eller en sallad eller bara servera den på toast.
grillning
Steg 1
Skölj hjärtat i kallt vatten för att avlägsna smuts eller fläckar. Trim av alla membran och så mycket fett som möjligt från utsidan.
Steg 2
Klipp hjärtat ner i mitten, men skära inte hela vägen genom att använda en metod som ofta kallas "fjäril" -tekniken. Den ska ligga platt.
Steg 3
Skär bort alla bindväv och fett från insidan och utsidan av hjärtat. Detta material är lätt att upptäcka eftersom det är vitare än hjärtens muskel.
Steg 4
Förvärm en stekpanna eller en grill till medium.
Steg 5
Smaka på båda sidor av hjärtat med salt och peppar efter smak med andra kryddor som går bra med fläsk, som persilja, timjan och rosmarin. Dusta det med ungefär en tesked olivolja per pund i hjärtat. Gnid alla ingredienserna i köttet med händerna.
Steg 6
Lägg hjärtat platt i stekpannan eller på grillen och lägg en tegel på toppen. Om du inte har en tegel, använd istället två eller tre stekpannor.
Steg 7
Grill hjärtat i ca 8 minuter per sida eller tills den inre temperaturen når minst 145 grader Fahrenheit.
Steg 8
Låt hjärtat vila i minst 3 minuter och skiv det sedan i smala remsor till sallader och smörgåsar eller bitar för aptitretare och grytor.
braising
Steg 1
Skölj hjärtat i kallt vatten för att avlägsna smuts eller fläckar.
Steg 2
Skär hjärtat ner i mitten och skär bort eventuell bindväv och så mycket fett som möjligt. Detta material är lätt att upptäcka eftersom det är vitare än hjärtens muskel.
Steg 3
Skär hjärtat i 1-tums kuber.
Steg 4
Lägg kuberna i en förslutbar plastpåse tillsammans med salt och peppar efter smak, 3 matskedar olivolja per 1 kilo hjärta och smakämnen, såsom persilja, timjan och rosmarin. Du kan också lägga till några kryddnejlika vitlök och 1 kopp rött vin per kilo hjärta.
Steg 5
Flytta hjärtat kuber runt i påsen så att de är täckta i marinaden och lämna påsen i kylskåpet över natten.
Steg 6
Förvärm en stekpanna till medelhögt.
Steg 7
Separera vätskan från hjärtkubarna med en sil. Håll vätskan i en skål och sätt den åt sidan.
Steg 8
Tillsätt hjärtekubarna till stekpannan och bruna dem på alla sidor.
Steg 9
Tillsätt kvarvarande marinade på pannan, skrapa några bruna bitar från botten av pannan med en träsked och rör om vätske- och hjärtelåserna.
Steg 10
Minska temperaturen till medelstora låga, täck kåpan och låt hjärtat brista i 25 minuter per kilo grishjärta.
Steg 11
Tillsätt ungefär samma mängd hackade morötter och hackade lök till pannan som hjärtbitar. Täck igen och koka i ytterligare en halvtimme eller tills morötterna är mjuka.
Steg 12
Torka morötterna, lökarna och grishjärtorna och servera dem genast.
Saker du behöver
- Kniv
- Salt
- Peppar
- Olivolja
- Stekpanna
- Tegel
- Kötttermometer
- Vitlök
- rödvin
- Sil
- skål
- Träslev
- morötter
- Lök
tips
- Kyl hela, grillade grishjärtat och skiv det i smala remsor för kalla sallader eller på egen hand. Lägg de braised hjärtelubbarna tillsammans med morötter, lök och vätska till en gryta.
varningar
- Kyl hela, grillat grishjärta i upp till fem dagar; frysa det i upp till sex månader. Kyl braise i högst fyra dagar; frysa det i upp till tre månader.
