Många hemkockar undviker att köpa och laga levande skaldjur och kräftdjur eftersom de inte vet hur man förbereder dem, de är rädda för matburna sjukdomar eller till och med för att de inte vill döda djuret under matlagningsprocessen. Kräftor är ett bra ställe att starta ditt äventyr med matlagning eftersom de är små och lättare att hantera än hummer och mindre sannolikt att få problem med livsmedelssäkerhet än skaldjur. Du kan även köpa fryst kräftkött om du är svag i hjärtat, men färska kräftor ger det sötaste och juiciest köttet.
Kokta kräftor
Steg 1
Placera kräftorna på arkpannan och sortera genom dem, håll fingrarna borta från tangarna. Kassera alla döda kräftor.
Steg 2
Tillsätt 4 q vatten till en stockpot. Tillsätt kryddorna och låt vattnet koka över hög värme.
Steg 3
Släpp kräftorna med dina tang och koka dem i 2 till 5 minuter. När kräftorna har alla dött och blivit ljusröda, är de färdiga.
Steg 4
Servera kräftorna hela eller vrida av svansarna, ta bort bilagor och knäcka svansen för att extrahera köttet. Köttet kan serveras i en salladssallad eller i rätter som kräftor etouffee.
Sauté Crayfish
Steg 1
Placera kräftorna på arkpannan och sortera genom dem, håll fingrarna borta från tangarna. Kassera alla döda kräftor.
Steg 2
Värm olivoljan över hög värme i en gjutjärnspanna.
Steg 3
Tillsätt morötter, lök och selleri och saut? tills grönsakerna är mjuka.
Steg 4
Lägg kräftret på pannan med dina tang och saut? dem tills de alla har blivit ljusröda.
Steg 5
Ta bort kräftorna från pannan och servera dem varma i skalet, eller låt dem svalna något och vrid svansen av och ta ut svansköttet.
Saker du behöver
- 5 kg. färsk, levande kräftor
- 4 qts. vatten
- 1/2 kopp örter och kryddor av ditt val, som krabba koka, cayenne peppar eller kryddat salt
- 3 msk. olivolja
- 1 morot, skalad och hackad
- 1 medium lök, skalad och hackad
- 1 ribs selleri, skalad och hackad
- Plåt
- stockpot
- Tång
- Gjutjärnspanna
- Spatel
- 2 msk. mjöl för sås, tillval
tips
- Spara skalen och koka dem i en timme för att extrahera sin smakfulla smak. Lägg till 2 msk. mjöl för att tjocka såsen och ta bort skalen. Smäll över hög värme tills såsen har minskat och är önskad konsistens.
