Bolarbladkött är ett nötköttsklipp från en kos axel, som innehåller starka muskler och kan vara hård. Därför kräver tillfredsställande beredning av bolarklingkött långsam matlagning. Bolarbladkött kan skäras i steker, tunnskivad för smörgåssmörgåsar eller hackad i remsor för stekpannor. Det är också gott om braised med vin och grönsaker.
Steg 1
Gnid bolarbladsköttet med salt och peppar.
Steg 2
Värm hälften av smöret i en flamskyddad gryta över medelhög värme. Tillsätt lök, morot, selleri, vikblad och timjan. Koka i 10 minuter, rör om ibland tills grönsakerna mjuka.
Steg 3
Värm den andra halvan av smöret i en stekpanna över hög värme. Tillsätt bolarbladet kött och koka i 10 minuter, vrid köttet till brunt överallt.
Steg 4
Placera bolärköttet i grytan.
Steg 5
Tillsätt vinet till stekpannan och laga koka över hög värme. Skrapa botten av pannan för att ta bort bitarna av brunt nötkött. Häll innehållet på pannan i grytan.
Steg 6
Ta grytan med ingredienser till koka över hög värme. Sänk värmen och laga mat till 2? timmar, vrid köttet ibland och tillsätt vatten efter behov för att förhindra att grönsakerna sticker.
Steg 7
Tillsätt potatisen och koka i 45 minuter, vrid köttet en gång. Sluta laga mat när du enkelt kan genomborra köttet med en gaffelgaffel.
Steg 8
Överför köttet till ett skärbräda och täck med folie. Ta bort lövblad och timjan från grytskålen och skumma överflödigt fett från ytan av såsen. Skär och servera biffen med grönsaker och sås.
Saker du behöver
- Salt och slipad peppar till smak
- 4 till 5 kg. bolarbladets nötkött
- 2 msk. Smör
- 2 medellök, hackad
- 1 morot, skalad och tärnad
- 1 selleri pinne, tärningar
- 2 laurblader
- 3 kvistar färsk timjan
- ? kopp torrt rött vin
- Vatten, efter behov
- 1 pund baby potatis, skruvas och halveras
