Antioxidanter skyddar celler mot skador på fritt radikaler. Fria radikaler skadar inte bara celler, utan kan också bidra till utvecklingen av hjärtsjukdomar, cancer och andra sjukdomar. Antioxidanter som skyddar mot dessa sjukdomar inkluderar beta-karoten, lutein, lykopen, selen, vitamin A, vitamin C och vitamin E. Många livsmedel som frukt, grönsaker, nötter, korn och vissa fisk, fjäderfä och kött ger antioxidanter.
Identifiering
Tobaksväxter Fotografikredit: Praiwun / iStock / Getty Images Antioxidant substanser i växter hjälper till att upprätthålla hälsan och reparera cellskador. De skyddar andra föreningar från oxidation genom att oxideras själva. Antioxidanter fungerar som konserveringsmedel som förhindrar att fetterna i matar blir rancida och förhindrar andra skador på mat som orsakas av syre, enligt Eleanor Whitney och Sharon Rolfes i "Understanding Nutrition."
I kroppen, rökning, solljus och föroreningar ökar oxidationen, enligt Kansas State University forskare. Antioxidanter skyddar mot de fria radikalmolekylerna som produceras genom nedbrytning av mat i kroppen och av miljöexponering för tobaksrök eller strålning.
Frukt och grönsaker
Rasins på bord och träsked Fotokredit: mcfields / iStock / Getty Images Nivån av antioxidantkapacitet i livsmedel uppmätta i ORAC, syre radikal absorptionskapacitet, möjliggör jämförelse av antioxidanter i olika frukter och grönsaker. Enligt testning av frukter och grönsaker vid Kansas State University, hade svampar den högsta nivån av antioxidanter vid 57 701 ORAC. Den näst högsta var russin på 2.830, blåbär på 2.400 och björnbär vid 2.036.
Nästa i fallande ordning av ORAC kom vitlök på 1 940, Kale vid 1 770, jordgubbar vid 1 540, spenat på 1 260 och hallon på 1 200. Frukt och grönsaker med mellan 1000 och 500 ORACS var brusselspirer, plommon, alfalfspirer, broccoliblommor, betor, apelsiner, röda druvor, röd paprika, körsbär, kiwifrukter och rosa grapefrukt. Frukt och grönsaker med allt mindre antioxidantkapacitet inkluderade vita druvor, lök, gul majs, aubergine, blomkål, ärter, potatis, sötpotatis, kål, lövslök, strängbönor, morötter, gul squash, isbergsallad, selleri och gurkor.
Drycker
Pott och koppar fyllda med grönt te Fotokredit: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Gröna och svarta te testade av Kansas State University hade en mycket högre antioxidantkapacitet än de grönsaker som testades. Av de testade fruktjuicerna hade druvsaft den högsta antioxidantnivån, följt av grapefrukt, tomat, apelsin och äppeljuice i den ordningen.
fördelar
Sortiment av sommarfrukter Fotokredit: franny-anne / iStock / Getty Images Många frukter och vissa grönsaker innehåller höga halter karotenoider, vitaminer, fenoler, flavonoider och glutation. Dessa antioxidanter, enligt USDA Agricultural Research Service, kan fungera som fria radikala scavengers, sönderdela peroxid, släck singlet och triplet syre samt hämma vissa enzymer. Genom att minska de höga halterna av fria radikaler som genereras av metabolismen minskar antioxidanter oxidativ stress och förhindrar biokemisk och fysiologisk skada som kan leda till funktionsnedsättning eller celldöd.
överväganden
Båda med olika grönsaker Foto Kredit: Topp Foto Grupp / Topp Foto Grupp / Getty Images Olika fria antioxidanter har förknippats med lägre mortalitetsnivåer i cancer och hjärtasjukdomar, enligt USDA Agricultural Research Service. Kansas State University Research föreslår att det att äta gott om livsmedel som är höga i antioxidanter hjälper till att sakta ner processerna i samband med åldrande och skydda mot många kroniska sjukdomar.
De flesta skulle ha nytta av att äta mer frukt och grönsaker. Att äta generösa mängder frukt och grönsaker hjälper kroppen att bekämpa sjukdomar, enligt Whitney och Rolfes. "Vuxna ska välja 2? koppar frukt och 2 till 3 koppar grönsaker varje dag bland färgglada växtgrupper som är höga i antioxidanter.
