Biffens axelfilé, bättre känd som den lilla anbudssteken, är inte en av de vanligaste styckena av nötkött som finns på köttmarknaderna, men dess smak och värde gör det ekonomiskt snitt. Biffen tas från axelns axel och väger vanligtvis mellan 8 och 10 oz. Dess form och storlek liknar det hos en fläskfilé och det kräver mycket lite förberedelse eftersom det inte finns några ben involverade och mycket lite överskott av fett. Den petite tender biffen är kokad bra genom torra värmemetoder som grillning.
Steg 1
Förvärm grillen till medellång värme, håll om locket på grillen om möjligt. Vänta tills grillen är helt uppvärmd - det kan ta var som helst mellan 10 och 30 minuter, beroende på grillen och värmemetoden. På en kolgrill är kolarna redo att lagas när de utvecklar ett lager grå ask över dem.
Steg 2
Säck axelfilén efter önskemål. Hur du gör det här är i stor utsträckning en fråga om personlig preferens. The Culinary Center för nötkött rekommenderar att man använder en gnugga med Dijon senap och svartpeppar, men salt, vitlök och ört kryddor är också populära metoder.
Steg 3
Placera petite skulderfilet på grillen och koka i 14 till 18 minuter, vrid en eller två gånger för att jämnt laga den på alla sidor. Stäng grilllocket när det kokar. Fortsätt tillagning tills juicerna som kommer från köttet blir klart, om du vill ha din biff färdig, eller minska kocktiden om du vill ha rodnad i mitten av köttet.
Steg 4
Ta bort från grillen och låt sitta i fem minuter, skära sedan i skivor med en kniv och servera.
Saker du behöver
- Kryddor
- Kniv
