Torkade bönor och svarta ögon är utmärkt proteinkällor. Du kan konsumera dem som en hälsosam ersättning för kött, enligt MayoClinic.com. Torra bönor och ärter är låga i fett, innehåller inget kolesterol och fyllda med näringsämnen som folat, järn, magnesium och kalium. Legumes innehåller löslig och olöslig fiber. Korrekt soaking och matlagningsteknik löser upp stärkelsen som orsakar intestinalt obehag, vilket gör att du kan njuta av all näring och smak som svartögda ärter och bönor har att erbjuda.
Steg 1
Suga torra bönor innan du lagar mat, såvida du inte planerar att laga maten tillräckligt långsamt för att bönorna ska hydratisera naturligt. Du får laga mat med torra, svartögda ärter och bönor genom att släppa dem direkt i långsam kokt soppa eller gryta när du monterar de övriga råvarorna. Denna teknik fungerar bra i en krukgryta eller nederländsk ugn där måltiden lagar mat åt åtta eller flera timmar. Du kommer annars att behöva suga upp bönorna och svarta ögonen innan du lagar mat.
Steg 2
Häll torra svartögda ärter och bönor i en stor skål. Ta bort stenar eller skräp. Mät lämplig mängd bönor i en stor lagerpanna. Ett pund torra bönor kommer att resultera i ca 6 koppar kokta bönor.
Steg 3
Blöt torra bönor i vatten innan du lagar mat. Tillsätt 10 koppar vatten för varje kilo torra bönor i en stor lagergryta och blöt i åtta till 10 timmar. Du kan använda snabbblötningsmetoden, vilket innebär att man lägger 1 lb av torra bönor till 10 koppar kokande vatten, återvänder vattnet till koka i två till tre minuter och sedan blötlägger i en timme vid rumstemperatur. För att minska gasen som orsakas av konsumera bönor, använd snabbsugningsmetoden för att koka bönorna och suga upp över natten.
Steg 4
Töm bönor och skölj. Kassera blötvattnet. Matlagning i blötvatten resulterar i obekväma gaser och gör din mat smaken obehaglig. Tvätta och torka stockpot och returnera bönorna till den.
Steg 5
Täck bönorna med tre gånger sin volym vatten. Till exempel täcka 5 koppar bönor med 15 koppar vatten. Lägg till kryddor och örter efter önskemål. Persilja, rosmarin, timjan, salvia och salta förbättra de flesta bönor. Vitlök och lök kompletterar smaken av svarta ögon och torra bönor.
Steg 6
Lägg till natron om du har hårt vatten. Du kan hoppa över det här steget om du har mjukt vatten. Koka upp och sänk sedan värmen till en simmer. Långkokande kan leda till att bönorna faller isär och deras skinn separeras.
Steg 7
Koka i en kastrull tills det är ömt. Små baljväxter lagar sig snabbare så börja kolla bönor och svartögda ärtor efter ca 45 minuters matlagning. Tillsätt sura ingredienser, som salt, tomat och ättika i slutet av tillagningstiden. Dessa ingredienser sänker matlagningsprocessen. Bönor och svartögda ärter görs laga när du enkelt kan masha dem mellan två fingrar eller med en gaffel.
Steg 8
Dricksbönor. Tillsätt till soppor, grytor, bakade rätter och mexikansk mat. Koka svartögda ärtor med skinka eller kyckling.
Saker du behöver
- Lagerpanna
- Bakpulver
