Enligt American Chemical Society, "svart ris är en näringsrik och ekonomisk matkälla som beräknas mata ungefär en tredjedel av världens befolkning." Också känt som förbjudet ris, svart ris har en klibbig konsistens och en nutty smak. Växt i Filippinerna och Indonesien, det konsumeras mestadels i Asien för nudlar, sushi, pudding och lägga till dekoration till mat.
Näringsämnen i ris
Det är välkänt att brunt ris är ett hälsosammare alternativ till vit. Skillnaden mellan de två är att vitt ris saknar kli, som är fullt av vitaminer, mineraler och antioxidanter. Som brunt ris har svart ris liknande näringsämnen och högre mängder antioxidanter. Det är också en källa till fiber och mineraler, inklusive järn. En 100 gram servering svart ris har 8,5 gram protein, 3,5 milligram järn och 4,9 gram fiber. Jämfört med vita, bruna och röda ris har svart ris den högsta mängden protein och dubbelt fiber av brunt ris.
Antioxidanter
Enligt Zhimin Xu, en docent i matvetenskapavdelningen vid Louisiana State University, har en matsked av svart risklid mer antioxidanter än en liknande mängd blåbär, med mindre socker och högre nivåer av E-vitamin och fiber. " Svart ris blir djupt lila när den är kokt och är fylld med antocyaniner. Anthocyaniner är fytokemikalier som finns i djupblå och lila matar, som tros bekämpa kronisk sjukdom som cancer och hjärtsjukdom.
Näring för att skydda mot hjärtsjukdom
En annan typ av antioxidant som finns i svart risklid antas vara ansvarig för att sänka dåliga kolesterolnivåer, vilket hjälper till att förhindra hjärtsjukdomar. Enligt en studie i Journal of Nutrition hade kaniner som fick dieter av svart risdiet 50 procent lägre nivåer av aterosklerotisk plack än kaniner som matade en liknande diet innehållande vitt ris. Dieter som består av svart ris har också visats förändra andra kardiovaskulära parametrar, inklusive lägre triglycerider, en typ av dåligt fett som finns i blodet och förbättrar HDL-nivåerna, även känt som gott kolesterol.
Antiinflammatoriska egenskaper
Svart riskonsumtion har förknippats med minskningar av inflammatoriska föreningar, speciellt reaktiva syrearter och aorta malondialdehyd, och ökningar av antiinflammatoriska mediatorer, såsom superoxiddismutas. Ökningar i inflammation är associerade med sjukdomar och tillstånd som ateroskleros, artrit, cancer, åldrande och allergier.
Andra näringsbehov
Enligt frisläppandet av American Chemical Society, "Scientists tror pigmenten från svart ris skulle kunna ha en framtida användning för naturligt färgande livsmedel." Pigment framställda av svart ris innehåller en mängd olika färger från rosa till svart, och när det kokas, svarta riset blir en djup lila nyans.
