För vissa människor är bakning av en perfekt kaka en svår uppgift som kräver noggrann övervägande och riklig övning. Medan vissa människor föredrar kakor som är tunna och krispiga, tycker andra om dem som mjuka och tunna, medan andra fortfarande föredrar en kombination av de två. Oavsett hur du tycker om dem, bestämmer de ingredienser du använder i slutändan smaken, konsistensen och konsistensen av kakan. Faktum är att en enkel växling mellan smör, förkortning och margarin när du bakar kakor kan ha drastiska effekter på din slutprodukt.
Spridning
Förkortning har den högsta smälttemperaturen. När kakorna bakar, kan degen hålla sin form längre innan förkortningen börjar smälta. Som ett resultat har mjöl och ägg tid att sätta på plats innan kakan börjar kollapsa. Margarin och smör har bara lite olika smältemperaturer, så de erbjuder en lika stor mängd spridning. Att använda dem i ditt recept leder ofta till att kakorna spridas mycket mer omfattande under bakningsprocessen. Detta resulterar oftast i smickare, spriddare kakor - och om du inte är försiktig, kommer de lätt att brinna till en skarp, om de är bakade för långa. För att förhindra att kakor sprider sig i alltför stor utsträckning, frys degen på kakorna innan de slår dem i ugnen.
Smak
Margarin och förkortning levererar väsentligen noll smak till ditt cookie recept. Smör, å andra sidan, ger en härlig smak som inte kan matchas av någon annan ingrediens. Även om du kan använda smaksmakad förkortning, vill du inte replikera smaken av sant smör. När du fattar ditt beslut baserat på smak, välj bara det alternativ som gynnar din smak.
Näring
I en matsked levererar både smör och stick margarine cirka 100 kalorier, karamellarinen cirka 60 kalorier och förkortar 110 kalorier. Alla tre alternativen är ganska höga i fett, allt från 10 till 15 kalorier per matsked. Smöret är högst i mättat fett och kolesterol, vilket kan täppa till kroppens artärer. Å andra sidan har margarin både mättat fett och omättat fett. Transfetter ökar LDL-kolesterolnivån och sänker HDL-kolesterolhalterna, vilket gör dem ännu farligare än mättat fett. Även om förkortning innehåller mättat fett, har det inget kolesterol. När det gäller näringsaspekten i jämförelseprocessen har alla tre alternativen fördelar och nackdelar vid bakning av kakor. Även om det kan vara nutritionellt fördelaktigt att välja alternativet med det lägsta fettinnehållet, kommer kakans smak och textur att påverkas.
Andra tips
Oavsett om du använder smör, margarin eller förkortning, är det viktigt att du använder lämplig form som rekommenderas i receptet. Till exempel, om receptet kräver smält smör, använd endast det formuläret. Användning av fast smör eller kokning av det till en tunn vätska kommer att förändra cookiens slutliga struktur väsentligt. På samma sätt, om receptet kräver rumstemperatur margarin eller förkortning, var noga med att dra produkten ut ur kylskåpet flera timmar innan du planerar att baka kakorna.
