Växter producerar stärkelse och använder det för att lagra kolhydrater för energi. När du konsumerar mat som innehåller stärkelse blir det en viktig energikälla för din kropp. Stärkelse, eller komplexa kolhydrater, består av två molekyler - amylos och amylopektin - som förbinder sig för att bilda stärkelsegranuler. Amylos och amylopektin har olika egenskaper, som definierar olika typer av stärkelse.
Långsamt sönderdelad stärkelse
Amylos innehåller 500 till 20 000 molekyler glukos som är kopplade ihop i en rak kedja. Kedjan vrids in i en spiral och sedan två kedjor bindas samman och bildar en struktur som motstår matsmältningsenzymerna som försöker bryta glukosmolekylerna från varandra. Som ett resultat amylos sönderdelas och absorberas långsamt, varför det kallas ett långsamt smältbart stärkelse. Amylos kan hjälpa till att hålla ditt blodsocker balanserat eftersom det inte orsakar en stor pigg i blodsockernivåerna. Ca 20-30 procent av det naturliga stärkelsen i växter består av amylos.
Snabbt digererad stärkelse
Amylopektin är signifikant större än amylos, med en struktur som består av miljoner glukosmolekyler som grenar ut och bildar en kristallin struktur. Dess glukosenheter klibbar lätt under matsmältningen, vilket gör det till en snabbt smältbar stärkelse. Amylopectin kan öka ditt blodsocker tillfälligt, men det följs av en hungerproducerande droppe i blodsockret. Omkring 70 till 80 procent av det totala naturliga stärkelsen i växter består av amylopektin.
Motståndskraftig stärkelse
Den tredje typen av stärkelsebeständigt stärkelse - smälter inte, men det fermenteras av bakterier i din tjocklek. Fermenteringen av stärkelse ger korta kedjiga fettsyror som ger energi till celler i tjocktarmen. Det finns flera typer av resistenta stärkelser. Den första typen, som finns i bönor, frön, helkorn eller delvis malda korn, skyddas mot matsmältning eftersom den ligger inne i cellväggar. Den andra typen innehåller stora mängder amylos, som är naturligt resistenta. Denna typ kommer från potatis, majs och stärkelsefrukter som bananer. Den tredje typen, som finns i bröd, potatis och ris, blir mer resistent efter att den kokas och kyls.
Stärkelseskällor
Livsmedel som innehåller stärkelse brukar ha alla tre typer, så det är inte lätt att skapa listor över livsmedel som är bättre källor till en typ över den andra, rapporterar en artikel publicerad i "Näringsämnen" i mars 2011. De bästa källorna till total stärkelse är korn , bönor och stärkelse grönsaker som potatis, majs och ärtor. Du får också en mindre mängd från nötter, frön, icke-stärkelse grönsaker och frukter. Vissa stärkelser extraheras från majs eller andra växter och kemiskt modifieras för att göra dem mer resistenta mot matsmältningen. De utgör en fjärde grupp av resistenta stärkelser.
