Potatisen kan få dig att känna sig hemma i någon del av världen. Enligt det internationella potatiscentret är potatisen den tredje mest odlade grödan i världen, med mer än 300 miljoner ton producerad årligen. Förenta nationerna förklarade 2008 som det internationella året för potatisen på grund av dess betydelse när det gäller att utfodra de fattiga och hungriga. Om inte friterad och laddad med smör eller ost, har potatis mycket att erbjuda näring, och de är lätt att smälta också.
Näringsinnehåll
Potatis finns i många former, storlekar och färger. Maten märker att en 5,3-uns potatis är helt fri från fett och natrium. Det ger 110 kalorier, och med huden på innehåller 620 milligram kalium och 27 milligram vitamin C. Potatis innehåller också några av B-vitaminer, kalcium och järn. Enligt det internationella potatiscentret ger en servering kokta potatis med hud 10 procent fiber och hälften av kravet på vitamin C.
Start av matsmältningen
Processen med uppslutning av den kolhydratrika kokta potatisen börjar när du börjar tugga. Spyt amylas, ett enzym utsöndrat med saliven, verkar på de långa polysackaridenheterna som utgör stärkelse, för att bilda disackarider som kallas maltos. Verkan av salivamylas fortsätter tills potatisen når magen. De sura matsmältningssaften i magenstoppsenzymaktiviteten. Potatisen är nu en massa av disackarider och eventuella polysackarider som inte bryts ner av salivamylasen.
Slutförande av digestion
När de kommer in i tunntarmen, bryts eventuella återstående polysackarider ner i disackarider av enzymet pankreasamylas. Alla disackariderna bryts vidare ner i monosackarider, eller enskilda enheter av glukos, för absorption. Enzym maltas, närvarande på ytan av tunntarmen, delar maltosen i två molekyler glukos. Matsmältningsenzymerna kan inte bryta fibern i potatisen, så det blir en del av den osmält mat i tjocktarmen.
Energikälla
Potatisen blir en energikälla när tarmcellerna absorberar glukosen, som går in i blodflödet och reser till levern. En del glukos cirkulerar i blodet för att bibehålla blodsockernivån. Kroppen använder resten för celler och fysisk aktivitet. Efter att ha mött energibehov, lagrar någon extra glukos i levern som glykogen.
