Med mer än 500 sorter är lök bland de 10 bästa vegetabiliska grödorna i världen. Färg är bara en av egenskaperna som särskiljer olika lökorter, som i stor utsträckning grupperas i färska och lagringskategorier. Alla lökvaror innehåller liknande koncentrationer av kolhydrater, inklusive sockerarter och fibrer. Smaken av olika lök beror på svavel-, socker- och vattenhalten.
Typer av kolhydrater
Alla kolhydrater består av socker eller sackarid, molekyler i olika strukturella formationer. Enstaka eller parade sackaridmolekyler har den gemensamma beteckningen "sockerarter". Glukos, fruktos och laktos är exempel på sockerarter. Stärkelse är långa kedjor av glukosmolekyler som bryts ner i socker i tarmarna. Fiber är en tredje typ av karb som skiljer sig avsevärt från de andra två, eftersom din kropp inte kan smälta fiber i dess komponent sockermolekyler. Fiber passerar genom matsmältningssystemet intakt. Lök innehåller kolhydrater i form av socker och fiber; de innehåller inte stärkelse.
Sockerarter i lökar
Lök innehåller sockerarterna glukos, fruktos och sackaros. Närvaron av dessa sockerarter är varför lök karamelliserar när du lagar dem långsamt över låg värme. Eftersom socker ackumuleras som lök mogna, innehåller gröna lök, även kända som vårlök, mindre socker än mogna lökar. Gula, röda och vita lökar som du hittar på marknaden är mogna lökar. En kopp hackade gröna lök innehåller cirka 2,3 g socker, jämfört med en kopp hackad, mogen lök, med 6,8 g socker. Liksom andra nonstarchy grönsaker, kommer lök inte att orsaka en plötslig ökning av blodsockernivån eftersom fiberhalten saktar försämring och absorption av socker.
Fiber i lök
Lök är en bra källa till kostfiber, särskilt löslig fiber. Denna typ av fiber reagerar med vatten och bildar en gel, som absorberar kolesterol i tarmarna. Fiber-kolesterolkomplexet utsöndras i din pall, vilket hjälper till att sänka din blodkolesterolnivå. En kopp hackade gröna eller mogna lökar innehåller cirka 2,7 g fiber.
Söta lökar
Söta lökvarianter, som Walla Walla, Vidalia och Maui, har en mildare, sötare smak än andra lökar, men de innehåller inte betydligt fler kolhydrater. Svavelhaltiga kemikalier ger lök med sin skarpa, heta smak. Sötlök innehåller en lägre koncentration av dessa kemikalier och har mer vatten än andra lökvarianter, vilket resulterar i en mildare smak. Den tunna huden på söta lökar skiljer dem också från gula, vita och röda lagringslök. Till skillnad från dessa vanliga lök, som kan förvaras vid rumstemperatur, bäst salladslök hålls i ditt kylskåp.
