Spelt, en gammal spannmålsporn, är en avlägsen kusin till vete. Den har en nutty, lite söt smak. Använd stavmjöl som ersättare för vete eller vitt mjöl vid bakning av bröd. Eftersom stavat mjöl innehåller gluten, är du mindre sannolikt att äventyra konsistensen av bakverk. Jämfört med vetemjöl är speltmjöl rikare i många näringsämnen, såsom protein och mineraler.
Hög i Niacin
Speltmjöl ger cirka 5,5 mg niacin eller vitamin B3 per 100 g betjäning, 5 procent mer niacin än hård vinter vetemjöl, enligt en artikel som publicerades 2008 i tidningen "Acta Scientiarum Polonorum." Det rekommenderade dagliga värdet för niacin är 20 mg. En 100 g servering av stavmjöl uppfyller 27,5 procent av det dagliga värdet för detta näringsämne. Liksom andra B-vitaminer, är niacinhjälpmedel i energimetabolism. Det har också ytterligare funktioner i människokroppen, till exempel att hjälpa till med att skapa kön och stresshormoner i binjurarna. Niacin behövs också för att förbättra cirkulationen och minska kolesterolnivåerna i blodet.
Rik på mineraler
Enligt en artikel som publicerades i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i mars 2005, när forskare analyserade och jämförde nio uthuggade stavade prover till fem mjuka vinterveteprover, fann de att stavet erbjöd en högre mängd vissa mineraler, såsom koppar, järn, zink, magnesium och fosfor. Dessa mineraler är naturligt höga i stavkärnans kli. Människokroppen behöver dessa mikronäringsämnen att utföra en rad olika funktioner och stödja hälsosamma nervösa, hjärt-, skelett- och immunsystem.
Andra fördelar
Speltmjöl har hög vattenlöslighet, vilket gör det möjligt att smälta för dem med en vetintolerans. Spelt och helt spelt mjöl erbjuder mer löslig fiber än både standard- och durumvete mjöl enligt en artikel publicerad i "Food Chemistry" i mars 2000. Löslig fiber är särskilt fördelaktig för att sänka blodkolesterol och reglera blodsockernivån.
