Du kan laga skalade och ojordade räkor med samma metoder, men skalet hindrar köttet från att brinna. Till exempel, om du gillar grillens smaken, men gillar inte charten som lämnar, grilla räkorna med skalen på och skalla dem efter grillning. Eller om du vill laga räkan snabbt över hög värme, men vill inte att den brunfärgade färgen och konsistensen ger ett sår, så säkra räkorna ojämnt och dra av skalet senare. Du kan lägga till okokta skal till fiskbeståndet om du använder dem samma dag som du skalade dem.
Saute
Steg 1
Värm ett par matskedar olja i en sautpanna över medelvärme. Räka räkorna med en pappershandduk för att torka dem.
Steg 2
Tillsätt pungenter och aromämnen, såsom malet vitlök och skalot, till pannan och koka tills mjukad, om så önskas. Du kan också lägga till hela örtkvistar och hela kryddor för att smaka på oljan om du vill.
Steg 3
Tillsätt räkorna i pannan i ett jämnt lager och krydda det med koshersalt och nybakad svartpeppar. Koka räkorna i ca 1 minut.
Steg 4
Tillsätt ca 1/2 kopp torrt vitt vin, vatten eller lager till pannan. Koka räkorna, vänd ibland, tills vätskan avdunstar, ca 4 minuter.
Steg 5
Dra av skalen från räken om det inte redan är och kassera. Kasta räkorna i pannan för att belägga med olivoljan och servera.
Kall Pocherad
Steg 1
Lägg till tillräckligt med lager eller vatten till en gryta eller gryta för att täcka räkorna med ett par inches. Om du vill göra en snabb domstolsgelé, lägg till aromatiska och skarpa ingredienser, såsom mirepoix, citronskivor och vitlök, till vattnet och låt sjuda i 15 minuter.
Steg 2
Smaka vätskan i smak och koka den. Tillsätt räkorna på pannan och ta av värmen.
Steg 3
Täck pannan med ett tätt passande lock. Kallpipa räkorna i 15 minuter och dränera sedan i en kolv. Skölj inte räkorna, men dra av skalen när de är svala att hantera och servera med smält smör.
Grillad
Steg 1
Mariner räkorna i olivolja och citronsaft i 15 minuter innan du grillar dem, om så önskas. Skåra räkan i tvärriktning med träspettar, mellanrummen är ca 1/2 tum från varandra.
Steg 2
Ordna objekten på grillen så att den har några tums utrymme åt vänster eller höger sida. Grillens kanter är inte lika heta som mitten, vilket gör det till det bästa stället för räkor.
Om du sätter upp grillen bara för räkor, sätt den upp så att den lagar mat med medelvärme eller ett lager kol i kolskålen.
Steg 3
Torka av den överflödiga marinaden och krydda räkorna på båda sidor om det behövs. Lägg räkorna på grillens ytterkant om du har andra livsmedel på den; Om du ställer grillen till medium, lägg räkorna någonstans på grillen.
Steg 4
Grilla räkan ca 4 minuter på varje sida. Dra ut spettarna och skalla skalen innan de serveras.
tips
- Skalade räkor och frusna räkor har borttagna vener om inte annat märks. Om du har fräscha unspeglade räkor, klippa skalet i halva ner på baksidan och plocka sedan ut venen med toppen av en paringskniv.
