Förutsatt att du inte konsumerar giftiga sorter som du skörde själv är svampar vanligen säkra för konsumtion. De erbjuder vitaminer, mineraler och antioxidanter till din kost. Men att äta för många svampar kan orsaka att du tar för mycket mängder av vissa näringsämnen, vilket kan medföra fara för din hälsa. Sök råd från en dietist om du har oro över ditt svampintag.
Järn
Svamp kan vara en rik källa till järn. Moreler, till exempel, ger nästan 14 g i en 4-oz. portion. Män kräver 8 mg och kvinnor behöver 18 mg järn per dag för sin roll för att stödja friska röda blodkroppar och transportera syre genom blodet. Den säkra övre gränsen för järnförbrukning hos vuxna är 45 mg per dag, enligt Linus Pauling Institute vid Oregon State University. Därför överstiger en hel pund moreler din dagliga gräns för järn. Överdriven dietstryk kan orsaka mag-tarminflammation och ackumulering av järn i dina mjuka vävnader.
Fosfor
Fosfor är en viktig del av ditt skelettsystem, en mängd cellulära proteiner och membran. Du behöver ett dagligt intag på 700 mg för att stödja dessa funktioner. Att förbruka mer än 4 g per dag kan leda till höga nivåer av fosfat i ditt blod och kalciumfyndigheter i dina organ. Svampar innehåller varierande mängder fosfor, med 4 oz. av morel som ger över 200 mg till din diet. Att äta 1 kg morel på en dag överstiger ditt dagliga behov av fosfor, medan 5 Ib på en enda dag ger giftiga halter av detta mineral.
Zink
Svampar ger din dietzink, ett spårmineral som tjänar som en viktig medfaktor i enzymreaktioner, och det spelar en roll i integriteten hos proteiner och cellmembran. Zink hjälper också din kropp att använda vitamin A och folat. Morel erbjuder mer än 2 mg i en 4-oz. betjänar, står för 20-25 procent av ditt dagliga krav. Att ta in mer än 40 mg zink per dag kan orsaka kortvariga gastrointestinala problem eller orsaka en kopparbrist på lång sikt. I likhet med fosfor, som förbrukar 5 lb morel, utsätts du för farligt höga zinknivåer.
Fiber
Svampar är en bra källa till dietfibrer, med kantantereller, till exempel, som ger mer än 4 g i en 4-oz. portion. Dietfibrer gör att dina tarmar fungerar smidigt. Ett högt intag av fibrer, speciellt när matsmältningssystemet inte är vant med det, kan emellertid resultera i buksmärta och förstoppning. Din dagliga kost bör innehålla 20 till 35 g fiber. Att förbruka 1 Ib eller mer av Chanterelles kan orsaka obekväma matsmältningssymptom.
