Tekniskt sett innebär infusionssmak i en muffin att man suger en smaklig substans i vätska och använder vätskan i smeten, påfyllningen eller påläggningen. Ibland krävs infusion för att uppnå en viss smakprofil, men det moderna bakkåpan innehåller smakutdrag, vilket ger ett bekvämt alternativ och ger också bra resultat. Om du har tid tillåter infusioner exotiska och ovanliga smakkombinationer.
Vanilj
Vanilj extrakt är nästan allestädes närvarande i bakverk, och de flesta cupcake recept kommer att kräva en tesked eller två. För att infilera vaniljsmak i cupcakes istället för att använda extrakt, öppna en halv torkad vaniljböna i längdriktningen och skrapa ut fröna. Placera frön och bönan i receptets flytande komponent - vanligtvis mjölk - och värm blandningen tills du bara ångar. Ta bort det från värme, täck det, låt det svalna, ta bort bönan och fortsätt med receptet. Vaniljböna-infusioner ger utsökta, distinkt brunspeglade kakor.
Te och kaffe
Tea-flavored cupcakes är en trendig behandling, och infusionsprocessen liknar att göra en kopp te. Värm den flytande komponenten i smeten för att bara koka och tillsätt ca 4 tepåsar eller 2 matskedar lös te per dussin muffins. Täck vätskan och ta bort den från värmen. Låt det branta i 10 minuter, ta sedan bort tepåsarna eller spänna vätskan. Smaksatta te, som chai och Earl Gray, fungerar särskilt bra. För kaffeinfusioner, använd nymalt kaffe eller byt vätskan i receptet med starkt bryggt kaffe. För grönt-te-smaksatta cupcakes, tillsätt pulveriserat grönt te, kallat matcha, direkt till din smet.
Citrus och Aromatics
För att infusera citrusmakar, använd en zester för att ta bort remsor av zest från en citron, apelsin eller annan citrusfrukt. Dunkla zesten i receptets simmande vätskekomponent, ta bort från värme, lock, kyla och spänning. Du kan göra detsamma med bitar av färska ingefära, kanelstänger, kardemumma eller pepparkorn. Infusioner av denna typ är mest användbara när du vill lägga till smak utan några små bitar eller zest eller krydda i smeten. Annars kan du lägga till fint risad citruszest, ingefära eller pulverformiga kryddor direkt till muffinsjuren.
Sprit och öl
En liten mängd sprit kan lägga till en stans smak för muffins. För rom-rosinmuffins, till exempel suga russin i rom, och lägg till en sked av rom till smeten. Därefter laga på ännu mer smak med romglasyr och romfrystning. Kirsch - körsbärsbrandy - lägger till sofistikerad frukts smak för vanilj- eller chokladmuffins. Mörka öl, som stouts och bärare, låter intressanta dimensioner till choklad och pepparkakor. Byt ut en del eller hela vätskekomponenten i receptet med din önskade öl.
sötningsmedel
Granulerat vitsocker har en neutral smak, men bara en sked eller två andra sötningsmedel kommer att tillföra distinkt smak. Tangy, rika melassar livar ginger, kryddor eller chokladmuffin. Maple sirap lägger till karamell och ört noter och kombinerar bra med nötter. Det är ett fantastiskt smakämne för glasyr och frostning. Alternativ lönn extrakt om den verkliga saken är för dyr. Brun ris sirap och brunt socker båda lägger subtila karamell undertoner. Var försiktig vid byte av vitsocker med andra sötningsmedel, eftersom detta kan ändra kakans konsistens.
Andra infusioner
Blomman infusioner rosewater och orange blomma vatten är häftklammer av Mellanöstern öl konditorivaror och allmänt tillgängliga, billigt och utmärkt. Båda gör underbara smaker för cupcakes och cupcake glasyrer. Ett annat vanligt sätt att infusera cupcakes med smak är att glasera dem med infuserad enkel sirap. Kombinera vatten, socker och smaksättningsmedel i en kastrull och smaka försiktigt blandningen tills sockret löses upp. Låt det svalna och lagra sirap med smakämnet för intensiv smak. Citrusskal, ingefära, lavendel, rosmarin och andra örter gör alla intressanta och läckra muffinsglas.
