Med sina långa, smala stjälkar, ultra-små kepsar och krämig vit färg är enoki-svampar mer eleganta än den genomsnittliga svampen. Dessa skarpa, mildt svampiga svampar - kända som "snöblommor" i sitt ursprungliga Japan - växer i bukettkluster och traditionellt ätas rå eller lättkokta.
Viktiga näringsämnen
Liksom andra färska svampar är enokis en kalorikälla med protein och komplexa kolhydrater. En 1-kopps servering av den råa sorten - eller ungefär 2,3 uns, enligt US Department of Agriculture - ger cirka 24 kalorier, 1,7 gram protein och 5 gram kolhydrater. Enokis är nästan fett- och sockerfria.
Vitaminer och mineraler
Svampar är generellt höga i B-vitaminer, och enokis är inget undantag. De är särskilt rika på niacin och erbjuder 23 procent av det rekommenderade dagliga värdet per 1-kopps servering av rå svampar. Du får också cirka 10 procent av de dagliga värdena för tiamin, pantotensyra, riboflavin och folat, enligt USDA. Även om de är lägre i mineraler, ger friska enokis fortfarande ca 7 procent av de rekommenderade dagliga värdena för kalium och fosfor per portion, plus spårmängder av järn, koppar, zink och selen.
Fördelaktiga fytokemikalier
Näringsvärdet av Enoki-svamp ökas ytterligare med sina fördelaktiga fytokemikalier, inklusive flera potenta antioxidantföreningar. Dietfibrer faller också i denna kategori - en kopp rå enokis ger nästan 2 gram eller 7 procent av det rekommenderade dagliga värdet. Enokis innehåller betydande mängder beta-glukan, en löslig fiber som är särskilt effektiv för att minska högt kolesterol.
