Ricotta är en vasslaost gjord av komjölk, antingen skumma eller hel. Ricotta är emellertid tekniskt ingen ost, som den är gjord av den flytande vassle biprodukten av osttillverkningen. Ricottaost är gräddig vit, färgad och kornig och har en liten sötsmaksmak. Det smälter ofta över sallader eller frukter som blåbär. Ricottaost är hög i fett och kalorier, men innehåller en bra mängd protein, kalcium och selen.
Fetthalt
Ricottaost från skummjölk innehåller 10 g totalt fett och 6 g mättat fett i 1/2 kopp servering. Samma storlek som serveras av ricottaost från helmjölk innehåller 16 g totalt fett och 10 g mättat fett. Ricottaost innehåller inga transfetter. När man tittar på procentuella dagvärden, baserat på en 2000 kalori diet, ricotta ost som tillverkas av skummjölk står för 15 respektive 31 procent dagligt värde av totalt fett och mättat fett. Hela mjölk ricotta ost innehåller 25 procent och 51 procent dagligt värde av fett och mättat fett, i 1/2 kopp. Bortsett från mättat fettinnehåll är det totala fettinnehållet i huvudsak monoättat fett med en marginal mängd fleromättat fett. Ricottaost från skummjölk innehåller 3 g monoättat fett och 0,3 g fleromättat fett och ricottaost från helmjölk innehåller 4,5 g och 0,5 g mono- och fleromättat fett.
Dietary Reference Intakes
Institutet för medicin rekommenderar att total fettintag per dag för vuxna inte överstiga mer än 20 till 35 procent av de dagliga kaloribehoven. För en 2 000 kalori diet skulle detta uppgå till cirka 44 till 78 g av totalt fettintag per dag. American Heart Association rekommenderar att det totala dagliga mättade fettintaget begränsas till mindre än 7 procent av det totala kaloriintaget, vilket är ungefär 16 g mättat fett.
Mättat fett och hälsa
Ricottaost är hög i mättat fett, i synnerhet när det tillverkas från hela konsummjölken. Att konsumera en diet hög i mättat fett är den primära kostrelaterade orsaken till höga kolesterolnivåer, enligt American Heart Association. I synnerhet mättat fett höjer LDL, eller "dålig" kolesterolnivåer, som kan ackumuleras på artärväggar och försämra blodflödet, vilket leder till ett tillstånd som kallas ateroskleros. Om blodflödet blir helt blockerat kan det leda till hjärtinfarkt eller stroke.
Omättade fetter
Omättade fetter består av enomättade fetter och fleromättade fetter. De betraktas som friska fetter eftersom de inte ökar risken för kardiovaskulär sjukdom som mättade och transfetter. Faktum är att de kan sänka total kolesterol och LDL eller dåliga kolesterolnivåer och minska risken för hjärtsjukdom. Individer behöver inte eliminera allt fett från kosten, men bör välja hälsosammare fetter och hålla det totala fettintaget lågt för att förhindra viktökning.
