Longanisas slående crimson-färg stoppar dig i dina spår när du först kommer över den, men dess kryddiga, komplexa smak, pungent arom och lättsamhet kopplar dig och håller dig tillbaka för mer. Longanisa kommer i ungefär lika många former som en korv, men du måste bara laga färsk longanisa, som du finner både lös och packad i svinhöljen. Liksom chorizo, som liknar färg och smak, innehåller longanisa cirka 70 procent magert fläsk och 30 procent fatback, så du kan försiktigt ta det till en säker inre temperatur och skar den i sitt eget fett.
Cased Longanisa
Steg 1
Tina longanisa korv på en tallrik i kylskåpet i ca 8 timmar om det är fruset. Placera korven i en rak sidor och täcka dem med ca 1/2 tum vatten.
Steg 2
Ställ pannan på spisen över medelhög värme och låt sjuda tills vattnet avdunstar, ca 15-20 minuter.
Steg 3
Skaka tills kåpan spricker, ca 10 minuter, rulla korven i pannan efter behov för att laga alla sidor jämnt.
Steg 4
Tappa longanisa på några pappershanddukar och servera omedelbart.
Lösa Longanisa
Steg 1
Form longanisa i patties ca 1/2 tum tjock och 3 tum bred eller placera en palmfull longanisa på en bit plastfolie och rulla den i en tät cylinder. Du kan också sprida longanisa i ett jämnt lager i botten av en oljad sautpanna.
Steg 2
Värm en liten mängd olja i en sautpanna och sätt den över medelvärme. Värm oljan i några minuter och tillsätt korven. Om du rullade longanisa, packa försiktigt ut det innan du placerar det i pannan.
Steg 3
Stek i 2 till 3 minuter innan du vrider pattiesna med en spatel eller omrör den lösa korven. Rul de rullade longaniserna i pannan för att laga dem på alla sidor utan att bryta dem.
Steg 4
Skaka longanisa i ca 8 till 10 minuter, omrör eller vänd varannan eller 3 minuter. Fullkokt longanisa korv har inga spår av rosa inuti, och juicerna löper klart.
Steg 5
Tappa longanisa på en tallrik fodrad med några pappershanddukar och torka toppen med en pappershandduk. Servera omedelbart.
tips
- Du kan också steka ihop och lossa longanisa i en grundfett i en 350 graders Fahrenheit-ugn i 15 till 20 minuter om du vill. Sätt i en snabbläs termometer i longanisa längs för att kontrollera en säker intern temperatur på 165 grader Fahrenheit.
