Parmesan är en speciell ost sort, som ursprungligen producerades i specifika regioner i Italien. Även om amerikanska tillverkare gör även parmesanost, kvalificerar den använda processen inte denna ost för italienska certifieringsstandarder. Parmesanost innehåller glutamat, en aminosyra som finns i de flesta proteinkällor. Under osttillverkningsprocessen bildar Parmesans glutamat en kemisk bindning med natrium och vatten i osten. Slutprodukten är en naturlig form av mononatriumglutamat eller MSG.
Glutamat
Aminosyran, glutamat, ger en av byggstenarna av protein. Glutamat är nödvändigt för hjärnfunktioner, och det påverkar din ämnesomsättning. I parmesanost påverkar glutamat smaken, vilket ger en smak som matforskare beskriver som umami, den femte smaken. Till din smak är denna smak smaklig eller köttig, enligt International Food Information Council Foundation. Eftersom parmesan är en proteinkälla innehåller den flera essentiella aminosyror. Mängden glutaminsyra är den högsta volymen av alla aminosyror i parmesanost. En 1-oz. servering innehåller 2,5 g glutaminsyra, enligt U.S. Department of Agriculture.
MSG-funktioner
MSG i Parmesanost är en naturligt förekommande kemikalie som MSG som din kropp gör när de byggstenar som krävs för att producera den är närvarande. Din kropp kan inte skilja mellan naturligt MSG och kommersiellt producerat MSG. MSG i parmesanost är cirka 12 procent natrium i volym, enligt International Food Information Council Foundation. I jämförelse med natrium i en salthackare motsvarar detta 640 mg natrium för 1 tsk. av MSG jämfört med 2,300 mg för 1 tsk. av salt.
Parmesan MSG-innehåll
När du konsumerar en 2 msk. servering av parmesanost, den totala mängden MSG som den innehåller är 0,05 g, enligt International Food Information Council Foundation. I jämförelse har bröstmjölk 0,18 g. Den naturliga MSG som finns i Parmesanost finns också i växter som tomater och svampar. En kopp tomatjuice har 0,83 g; svampar ger 0,09 g per 1/4 kopp.
överväganden
Den amerikanska livsmedels- och drogadministrationen inkluderade MSG på listan över ämnen som anses vara säkra till konsumtion 1980. FDA: s generellt erkända som säker eller GRAS-databas skiljer inte mellan naturligt och kommersiellt producerat MSG. Allergier mot MSG är sällsynta, även om vissa populationer har rapporterat biverkningar mot kommersiellt producerad MSG. Ursprungligen extraherad av tang, vissa former av MSG genomgår en jäsningsprocess som omvandlar betesocker, stärkelse och majs för att producera MSG. Känslighet för basprodukterna som används vid MSG-produktion är sannolikt den underliggande orsaken till mindre MSG-biverkningar.
