Baksidan av en hjort liknar filetmignon, enligt Harry E. Moran II från West Virginia Trophy Hunters Association, eftersom det är ömt, hälsosamt och gott. Om du njuter av smak av vilt, kommer du förmodligen att sluka backstrap. Grillning, broiling, rostning och marinering av backstrap är alla effektiva sätt att laga hjortspår.
Grillad
Backstrap är bäst när det har grillats på grund av kombinationen av magert, fast kött och den distinkt grillade smaken. Backstrap kan grillas över gas, träkol eller trä. Förberedelsen är enkel och börjar med att avlägsna fett eller membran från köttet och sköljer sedan köttet under kallt vatten. Skär sedan köttet längs i tre remsor och krydda det med dina favorit kryddor. Salt, svartpeppar och vitlökpulver är bäst om du vill hålla det enkelt och ta bort smaken av köttet utan att förlora någon av den unika venisonsmaken. Recepten för hjortköttwebbplats rekommenderar att köttet sällsynt grillas och kallar det dubbelt så bra som filet mignon.
Broiled Butterfly Backstrap
Om du inte har tillgång till en grill eller om inte vädret tillåter grillning, smaka baksteget i ugnen. Medan du inte får grillad smak, kommer du fortfarande att få de svarta kanterna och en lite krispig skorpa på köttet, beroende på hur länge du lämnar den i ugnen. Ta bort fett eller membran från köttet, skölj sedan köttet under kallt vatten. Den här metoden innebär att man gör en fjärilskärning, som görs genom att skära bakstycket mot kornet, i 2-tums skivor och sedan klippa varje bit ner i mitten utan att gå helt igenom. Lämna 1/4-tums oklippt och fäll ut bitarna.
Pensla med olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Smör köttet i sex minuter på vardera sidan, vänd köttet och borsta det igen med olivolja halvvägs. Detta kommer att laga köttmediet sällsynt, så kolla det och laga det längre om du föredrar ditt köttmedium eller bra gjort.
Rostad
Stekning i en kastrull fungerar bäst om du vill laga vilt med en sås eller buljong. Efter att ha tagit bort fett eller membran och skölj köttet under kallt vatten, krydda den och skiv den i bitar, skär den i en kastrull ovanpå spisen och koka sedan i ugnen tills köttets inre temperatur är 135 grader Fahrenheit.
Medan köttet kyler, använd samma pan och venison drippings för att skapa en sås att hälla över backstrap. Field & Stream-webbplatsen erbjuder ett recept av chokladkocken Paul Kahan, som rekommenderar att steka bakstrålen med en sirapig vinreduktion, rostade päron och syltad gyllene russin.
Marinerad
Om du letar efter en enkel metod för att förbereda venison backstrap, men vill inte offra smak, marinera den innan du grillar. Använd din favorit kryddblandning och skär köttet i remsor eller bitar. Marinera remsorna i minst en timme eller över natten i kylskåpet, och grilla sedan bakstrålen efter eget tycke.
