Amerikaner äter mer zucchini än någon annan form av sommar squash, enligt boken "Wellness Foods A till Z: En oumbärlig guide för hälsokonsumenterade matälskare". Till skillnad från vinterkvash, skördas kucchini innan den mognar på vinstocken - medan huden är fortfarande tunn, öm och ätlig.
Näringsvärde
För ca 20 kalorier levererar 1 kopp råhackad zucchini med hud 37 procent av det dagliga värdet för C-vitamin och drygt 1 gram dietfibrer. Det levererar också cirka 10 procent av de dagliga värdena för vitamin B-6 och kalium, liksom lite lägre mängder K-vitamin och riboflavin.
Hela Vs. Skalad
Kucchini är ca 95 procent vatten i vikt. Eftersom det mesta av detta vatten finns i grönsakens kött är dess hud en mer koncentrerad källa till näringsämnen. Inte bara är en skalad kucchini lägre i vitamin C och kalium, men det är också praktiskt taget utan fiber och vitamin K. Själva huden är en rik källa till antioxidantkarotenoider, inklusive lutein, zeaxanthin och betakaroten.
Betjäningsförslag
Råhackad zucchini är skarp och uppfriskande, oavsett om den kastas i en grön sallad eller läggs till en smörgås. Vegetabiliska kockar snabbt i soppor, grytor och tomatbaserade såser och är också perfekt för rostning. Servering av zucchini med olivolja eller annat hälsosamt fett hjälper kroppen att bättre absorbera antioxidanterna i huden.
