Nötköttrost kallas även chuckbröd och tas från axelns axelområde. Eftersom axeln stöder mycket av koens vikt, innehåller den nötköttstången som den innehåller bindväv och måste smutsas noga innan den konsumeras. Långsam matlagning och rökning över en grill är det bästa sättet att uppnå detta. Se till att du köper en biffskål med en bra mängd fett marmorerade i köttet, eftersom fett och bindväv smält under rökning bidrar starkt till att fukta och smaka på köttet.
Steg 1
Blanda svartpeppar, lökpulver, koshersalt, vitlökspulver, paprika och Old Bay kryddor i en skål.
Steg 2
Gnid kryddblandningen över axelbrödet. Placera köttet i en fryspås och koka över natten.
Steg 3
Ta bort axelbristen från fryspåsan och låt den sitta vid rumstemperatur i en timme.
Steg 4
Förbered dig rökare och förvärm den till 250 grader Fahrenheit.
Steg 5
Rök på axelresten vid 250 grader Fahrenheit i fem timmar eller tills kötttermometern registrerar sin inre temperatur som 160 grader Fahrenheit.
Steg 6
Vik köttet i två lager av tung folie och returnera den tillbaka till rökaren. Fortsätt röka vid 250 grader Fahrenheit tills kötttermometern registrerar 205 grader Fahrenheit.
Steg 7
Ta bort rökt axelbröd från rökaren och lägg den i en kylare. Täck det med handdukar. Låt det sitta i två timmar.
Steg 8
Skär i skivor och servera med din favorit sås.
Saker du behöver
- 1 msk. grovmalet svartpeppar
- 1 msk. pulveriserad lök
- 1 msk. kosher salt
- 2 tsk. vitlökspulver
- 1 tsk. paprika
- 1 tsk. Old Bay Seasoning
- 6-8 kg. nötkött axelbröd
