Naturliga köttförsmakningsmedel kan omvandla en ekonomisk skära av nötkött till en härlig middag. Sådana tenderizers kommer i tre kategorier - salt, syra eller enzym. Använd vissa ingredienser i en kött marinade för att hjälpa till med att göra det som kan ha varit en billig skära på slaktarens smak som den dyraste entrén från ett toppklassigt stekhus.
Salt eller soda
Salt och dess alkaliska kusin, bakpulver, båda bryter ner proteiner i nötkött. En tjock beläggning med koshersalt, havssalt eller natronat applicerat en timme före matlagningen drar vatten från köttet, vilket gör att salt eller läsk sänker sig i nötköttet. Detta förbättrar köttets konsistens. Tappa av vattnet och skölj köttet bra innan du lagar mat.
Låt syra göra jobbet
Syror är en av arbetshästarna i matlagning. De finns i de flesta livsmedel som människor äter och serverar många matlagningsfunktioner. När de appliceras på nötkött mjukar syror hård muskler samtidigt som de ger kött mer smak. Dessutom smakar syrliga syror spalten från enkel vinäger till citrus eller tomatjuicer. Välj balsam, äppelcider eller vanlig vitvinäger, eller smör med citron, lime eller till och med apelsinjuice. Tomatbaserade såser är också sura, vilket är en orsak till att många grillsåser använder en.
Brew a Beverage
Vin och öl packa en-två stans som tenderizers och marinades. Båda innehåller syror och tanniner, ett annat naturligt smittande ämne. Två andra drycker gör klassen som tenderizers - te och kaffe. Te innehåller tanniner, medan kaffe har naturliga syror. När du använder te eller kaffe som tenderizers, brygga dem starkt och låt dem svalna innan du marinerar nötköttet så länge som 24 timmar.
Fruktmagi
Frukt och rötter tenderera nötkött på grund av vissa enzymer de innehåller. Till exempel har ananas, papaya, fikon och kiwi alla papain, ett enzym som används i kommersiella sminkprodukter. Liksom syror och salt bryts enzymet av hårda muskelfibrer. Jordfärsk gingerrot fungerar som en tenderizer samt en smakförstärkare när den ströms över nötköttet. Ingefära innehåller ett enzym klassificerat som proteolytiskt, vilket innebär att det bryter ner proteinerna i kött. Växtförsmakningsmedel fungerar bäst på tunna köttstycken. Blanda helt upp fruktmassan och sprida den över köttet, eller lägg upp köttet med flera fruktskivor.
Tiden är rätt
Hur länge biff ska marinera i en tenderizer beror på vilken typ du väljer. Till exempel marinera kött i vin, ättika eller citrusjuice inte längre än två timmar, eftersom överskott av surhet kommer att få motsatt effekt av smittande. Med andra ord, för mycket syra för länge kommer att göra köttet tufft. För att få mer smak i köttet, välj en marinaden som innehåller både olja och syra, eftersom oljan kommer att hålla köttet fuktigt.
