Paleo diet-efterföljare försöker efterlikna det föreslagna kostmönstret för tidiga människor från den pre-industriella paleolitiska eran. Denna diet består främst av kött, fisk och skaldjur, nötter, frön, icke-stärkelse grönsaker och frukt. Den typiska Paleodieten är hög i protein och fiber, låg i kolhydrater och måttlig till hög fetthalt. Spannmålsprodukter är bland de livsmedel som typiskt utesluts från Paleo-kosten. Eftersom quinoa är kornliknande, men tekniskt inte ett spannmål, kanske du undrar om det är ett alternativ på Paleo-kosten.
Quinoa Nutrition
Quinoa betraktas som en pseudokorran eftersom den är kokad och ätit som korn och har en liknande näringsprofil; Men tekniskt sett är quinoa ett frö. Den innehåller protein och mineraler och anses vara mycket näringsrik, enligt Purdue University. Dessutom är quinoa ett komplett protein eftersom det innehåller alla aminosyror - byggstenarna av protein. Det är högre i kalcium, fosfor, magnesium, kalium, järn, koppar, mangan och zink än några andra korn, såsom vete och majs.
Paleo Stance på korn och pseudokorn
I sin bok "The Paleo Diet", Loren Cordain - grundare av paleo-rörelsen - listas spannmålsprodukter och kornliknande frön quinoa, bovete och amaranth under "mat för att undvika". En anledning till att rekommendera undvikande är att korn ofta är högglykemiska, vilket kan orsaka piggar i blodsocker. En annan anledning är att korn och pseudokoriner, såsom quinoa, innehåller anti-näringsämnen som saponiner. Eftersom saponiner har tvålliknande egenskaper, teorinerar Cordain att de kan orsaka inflammation och läckande tarmar - ett tillstånd som uppträder när tarmväggen blir permeabel, vilket gör att matpartiklar passerar in i blodomloppet.
Vad vetenskapen säger
Ny forskning tycks motsäga tanken att saponiner från quinoa orsakar inflammation. Forskare undersökte den inflammatoriska effekten av saponiner från quinoa. I motsats till Cordains teori fann de att saponiner har antiinflammatoriska egenskaper och minskar inflammation genom att undertrycka proteiner som är involverade i den inflammatoriska processen, som kallas cytokiner. Forskare fann att quinoa saponiner kan vara användbara som funktionella livsmedelskomponenter för att förebygga och behandla inflammation. Resultaten publicerades i april 2014-utgåvan av "Journal of Food Science."
Quinoa som ett alternativ för korn
Några personer som följer Paleo-kosten äter quinoa och andra pseudokorn som spannmål. I sin bok betonar Cordain att han inte nödvändigtvis säger att man måste undvika korn och pseudokorn för resten av livet, och valet att äta korn är en individ. Quinoa kan vara högre på glykemisk skala än säga, icke-stärkelse grönsaker, men med ett GI på 53 faller det fortfarande i den lågglykemiska kategorin. Livsmedel med ett GI på 55 eller mindre är lågglykemiska.
