Torkade ärtor och linser förvandlas från oätliga till läckra när de lagas i vatten eller lager och berikas med aromatiska grönsaker. Split ärtor och linser är ätliga frukter av pulsgrödor. Pulser härleder sitt namn från den latinska pulsen, vilket betyder tjock soppa. Delade ärtor och linser ger båda hjärtliga alternativ till köttbaserade måltider, men varje har en distinkt smak, konsistens och matlagningskrav.
Grunderna
Ärter, även namngivna Pisum sativum, har skal som täcker dem, som trots att de är ätliga, späda fruktens jordiska, rika smak. Hulled och split peas lagar snabbare, vilket gör dem mer praktiska för upptagna kockar. Linser varierar i storlek, har en skyddande hud och kan vara röd, grågul eller svart. Livsmedelsbutiker bära antingen hela eller delade linser, halverade som tar mindre tid att laga mat, och varje sortiment av linser har subtilt annorlunda konsistens och smak.
näringsämnen
Linser och splitterter innehåller vardera ca 244 kalorier per kopp. Split ärter har 17 gram protein, jämfört med linser 19 gram protein. Båda dessa livsmedel är höga i fiber, vilket främjar god matsmältnings hälsa och kolesterol kontroll. Ärtor har 6 gram fiber, mindre än de nästan 9 gram som linser ger. Om du är vegetarian eller vegan, ger linser 7 milligram järn, medan delade ärtor bara har 2,7 milligram. Båda livsmedel är fördelaktiga kaliumkällor, med delade ärtor som ger 750 mg och linser 772 milligram per 1 kopp.
Förberedelse
Förpackade linser och delade ärter är hårda och torra, men de sväller upp och mjuknar när de lagar mat i vatten. För att laga linser för användning i sallader eller andra recept, placera linser i en stor kruka och tillsätt färskt vatten. Kontrollera paketet för exakta mängder som behövs. Låt vattnet koka, simma linserna i ca 30 minuter eller tills det är mjukt. Delade ärtor blir krämigare än hela linser, och de lagar på bara 20 minuter. Du kan salta linserna före eller efter tillagningen.
recept
Linser har en rik, köttig smak som fungerar bra i kalla sallader eller varma entrees. Klassisk linssoppa är en snabb och okomplicerad maträtt, speciellt tillfredsställande på kalla vinterdagar. Hela linser har sin form så att de fungerar bra i sallader och i fyllningar för uthälld squash eller stora portabella svampar. Delade ärter, som halverade linser, sönderdelas under tillagningen och bildar en pastaliknande konsistens. Delad ärtsoppa, antingen med eller utan tillsats av bacon eller skinka, har en lite sötare smak än kokta delade linser, och gula eller gröna delade ärtor bibehåller sin glansiga nyans efter tillagning, liksom röd linser.
