Ångad räkor används i en mängd olika recept, och det är den vanligaste förberedelsemetoden för kalla rätter som räkorcocktail eller räksallad. Ångad räka kan också klä upp med ett brett utbud av färska eller torkade örter och kryddor samt såser och marinader. Grundad ångad räka parar ofta bra med torra vita viner som Chardonnay och Sauvignon Blanc eller ljusa bägare i lagerstil.
Steg 1
Avfrosta 1 kg okokt räkor, cirka 21 till 25 per pund, i kylskåp i en lufttät behållare i minst 24 timmar innan du lagar räkorna. Färsk, aldrig frusen räka behöver inte vila innan matlagning.
Steg 2
Ta bort den svarta linjen i mitten av varje räkor, vilket är tarmkanalen, med en skarp paringskniv, vilket bara gör ett litet snitt i räkornas svarta. Kassera tarmkanalen.
Steg 3
Placera räkorna i rispannan. Häll 1 kopp kallt, rent vatten över räkorna.
Steg 4
Stäng risugnen och koka räkorna i sex minuter innan du tar bort den från ångbåten med en slitssked. Skär en räkor i hälften i mitten för att försäkra dig om att det är fullt kokt.
Steg 5
Placera räkorna i en stor skål med isvatten för att stoppa tillagningsprocessen. Töm räkorna i en kolv och klappa dem torra med pappershanddukar. Använd räkan direkt eller förvara den i en lufttät behållare i 24 timmar.
Saker du behöver
- Lufttätande behållare, om nödvändigt
- Sharp paring kniv
- Riskokare
- Slitsad sked
- Stor skål
- Durkslag
- Pappershandukar
tips
- Om det behövs, kan räkor tinas i brådska i en kolsyrare under kallt rinnande vatten. Låt inte vattnet samlas i en stor kruka eller behållare för att tina räkorna. Extra små räkor, små, medelstora och stora räkor kommer alla att ta lite mindre tid att laga mat än jumboräkor och bör kontrolleras efter tre till fem minuter beroende på deras storlek. Stora räkor som kolossala räkor tar lite längre tid att laga mat än jumbo räkor, och bör kontrolleras efter ca åtta minuter.
varningar
- Undvik att laga mer än ett pund räkor om du har en typisk rismakare för hemmabruk för att hålla räkorna från att laga ojämnt. Större kommersiella storlekar riskokare kan laga flera pounds eller mer omedelbart om det behövs.
