Det finns flera marinader och torra gnider för köttbiffar. Marinader är i grunden kryddade vätskor som innehåller någon sorts ingrediens som vin, vinäger eller citrusjuice som tenderar köttet. Torrglass är en blandning av torkade örter och kryddor som gnids på revbenen innan de lagas. Du kan mala ingredienserna med en murbruk, kaffekvarn eller en mixer för att göra en pulverblandning.
Marinad
Steg 1
Gör din marinaden. Använd en sur ingrediens som bas och lägg till dina favoritväxter och kryddor. Till exempel, lägg till 2 koppar rött vin, en hackad lök, två malet vitlöksklyfta, 2 msk. hackad persilja och 2 msk. hackad timjan i en kastrull. Smäll i två minuter för att släppa smaken. Tillsätt salt och peppar efter smak. Chill innan du använder.
Steg 2
Placera dina biffar i en skål eller en maträtt som är tillräckligt stor för att rymma köttet. Häll den kylda marinaden på köttet. Belägg köttet helt med marinaden. Marinera biffens revben från några timmar till 24 timmar i kylskåpet, vrid köttet ibland.
Steg 3
Avlägsnas från kylskåpet och bringas till rumstemperatur. Koka revbenen.
Torrgummi
Steg 1
Rör ihop örter och kryddor för din torra gnidning. Till exempel, grilla torrgnugga, rör om ihop? kopp ristad och pulveriserad spiskummin,? kopp brunt socker,? kopp varm eller söt paprikapulver,? kopp chili pulver, 2 msk. malda rödpepparflingor, 1 tsk. mark mace,? koppsalt och? kopp krackad svart pepparkorn. Rör ihop. Förvara, täckt, på en sval plats i upp till sex veckor.
Steg 2
Gnid kryddblandningen i revbenen och kyl den i upp till två timmar. Du kan lägga till mer torr gnidning på revbenen och vrid dem ibland under kylningen.
Steg 3
Avlägsnas från kylskåpet och bringas till rumstemperatur. Koka revbenen.
Saker du behöver
- Nötkött revben
- 2 koppar rött vin
- 1 liten lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 2 msk. färsk persilja
- 2 msk. färsk timjan
- Salt
- Peppar
- ? kopp rostade och pulveriserade kumminfrön
- ? kopp brunt socker
- ? kopp varm eller söt paprikapulver
- ? kopp chili pulver
- 2 msk. malda rödpeppar flingor
- 1 tsk. mark mässa
- ? koppsalt
- ? kopp krackad svart pepparkorn
tips
- Du kan lägga till 2 msk. olivolja till torr gnidning för att underlätta att gnugga den på revbenen. Detta kallas en pasta istället för en torr gnidning.
