Att ersätta smör för olja i brownie-blandning ger komplexitet och karaktär till ett annat förutsägbart resultat. Brownie-blandningar ger dig mycket latitud när det gäller fettutbyten. De innehåller tillräckligt med stabilisatorer och emulgeringsmedel för att göra dem nästan idiotsäkra, men du måste ta emot deras natriuminnehåll genom att använda osaltat smör. Smörets smak ger den fördelen över neutral vegetabilisk olja, och du kan ta det ett steg längre genom att laga smöret till beurre-noisette eller bruna smörstadiet. Bytande med smör påverkar inte bakningstider eller temperatur - endast smak och konsistens.
Steg 1
Smält 6 1/2 matskedar smör i en tungbotten kastrull över medelvärme för var tredje fjärdedel av en kopp olja som kallas i brownie mixens riktningar. En smörstav består av 8 matskedar, så använd den målta skalan på smöromslaget för att hjälpa dig att mäta.
Steg 2
Rör smöret ofta när det värmer och laga det tills de fasta ämnena karamelliserar. Smör utvecklar en rostat nötaktig arom och en brun färg när den når buerre-noisette-scenen.
Steg 3
Ta smöret av värmen och låt det svalna i några minuter, rör om det ibland när det kyls.
Steg 4
Tillsätt smöret till en blandningsskål tillsammans med brownie-blandningen och vattnet. Rör, lägg sedan i ägget. Blanda smeten och baka browniesna enligt mixens anvisningar.
Saker du behöver
- Osaltat smör
- Kastrull
- Bunke
tips
- Du kan ersätta smör för vegetabilisk olja i kaka och brownie blandningar, men inte tvärtom.
