Om du inte köper kyckling som nyligen dödats på gården eller en som är certifierad ekologisk, är det troligt att du får fågel som innehåller tillsatt natrium och andra kemikalier. Att tillsätta salt eller natrium till kyckling hjälper till att bevara det, lägger till fukt och hjälper till att ta bort blodet från köttet. Brining kyckling är det viktigaste sättet att få överskott av salt i köttet; Du kan dock också lägga till för mycket salt under tillagningen. Du kan avlägsna överskott av salt från kyckling före eller under tillagning och lämna fortfarande köttprovningen bra.
saltning
Soaking kyckling i en lösning av vatten och salt kallas brining. Denna process lägger till fukt och smak för kött som lagar mat under långa perioder genom att bevara köttet och tenderera det. Brining hjälper till att ta bort blodet från köttet och används alltid för att behandla Kosher-kyckling. Brined kyckling kan producera en alltför salt smak och salta dryppings, vilket gör dålig kvalitet sås. Supermarket kyckling är inte den enda fjäderfä som är brined. Vissa kockar saltar sina fåglar för att hjälpa dem att smörja dem, blanda salt med andra kryddor för att lägga till smak samtidigt.
överväganden
Kyckling som har förbättrats med brining antingen av leverantören eller i ditt eget kök gör ett dåligt val för dem som har en lågnatriumdiet. Att äta bränd kyckling ger ytterligare, obestämda mängder natrium till en persons dagliga intag och kan skapa eller förvärra befintliga hälsoproblem.
Buttermilk
Ett sätt att avlägsna salt från rå, brinnad kyckling och annat fjäderfä är att suga det i vatten eller kärnmjölk. Blötläggning i vatten hjälper till att avlägsna saltet och lämnar kycklingen intakt och klar för matlagning. Soaking kycklingen i kärnmjölk leeches saltet från köttet. Kärnmjölkets surhet bidrar till att täta fågeln och lägger till en smakfull smak som hjälper till att dölja eventuell långvarig saltighet.
Potatisar
Ibland kan du inte ta bort tillräckligt med salt från en brined kyckling genom att blötlägga den före tid. eller du kan ha lagt för mycket salt till kycklingsoppa eller gryta under matlagning. I det här fallet lägger du till några vanliga, skurna, vita potatisar i kokplattan för att absorbera överskott av salt. Detta fungerar endast för soppor, grytor och kycklingrätter på toppen av kaminen, och inte för kycklingar som stekas, stekas eller grillas. När soppan eller grytan är klar, ta försiktigt bort bitarna av potatis och kassera.
Använda bröd
En annan metod för att minska mängden salt i en tjock kycklingsoppa eller gryta är att ta bort skorporna på flera brödstycken. Bryt brödskivorna i bitar med croutonstorlek och lägg de brutna brödbitarna på toppen av blandningen. De kommer att absorbera vätskan och absorbera samtidigt en del av det extra saltet. När brödet är mättat, ta bort bitarna och smaka på soppen för saltighet. Tillsätt mer bröd tills rätt saltnivå uppnås.
