Lammets tunga är en av de ingredienser som låter upprörande för människor som aldrig har provat det, men för de som vet, är en lamms spannmålspott en av de mest saftiga smörgåsar du kan göra av kött. Så kom över din squeamishness, för som BBC påpekar, äter hela djuret inte bara gastronomisk och ekonomisk mening, det är också ett mer miljövänligt sätt att bära djur till köttet.
Steg 1
Placera lammtungarna, vitlöksklyftorna och bukettgarni i en stor matlagningskanna, täck i lagret och koka upp det. Vrid värmen ner och låt blandningen simma i två timmar, eller tills tungorna är ömma och rör om ibland.
Steg 2
Ta bort tungorna från buljongen när de är mjuka noga och tillsätt bitarna av potatis och potatis till potten. Simma tills det är ömt, ta av det från värmen. Framstående kock, Matthew Spector rekommenderar att du tillåter tungan att vila ett tag, tills det är tillräckligt coolt att hantera, innan du peeling huden från tungan och bortskaffar den.
Steg 3
Värm en panna till en medelhög temperatur och rikta botten med olivolja. Bruna sjalotten, var försiktig med att inte bränna dem, och baka sedan i en medium het ugn tills det är mjukt. Skär varje tunga i halva, längdriktningen och sätt tillbaka skalskålen till hällen. Lägg till bacon och tunga bitar och överför nätterna och potatisarna, sätt in buljongen på ena sidan för ett ögonblick.
Steg 4
Brun pan ingredienserna över en hög värme, häll sedan beståndet över dem. Häll gröna över toppen, täcka pannan och vrid värmen ner till en simmer. Låt grytan stå över värmen i ungefär tre minuter, eller tills gröna är snyggt visade. Servera med hunks av rustikt bröd smurt med smör.
Saker du behöver
- 3 hela lammets tungor
- 1 lampa vitlök, kryddnejlika separerade och skalade
- 1 bukett garni
- 1? liter kycklingföremål
- 2 små rovor, skalade och skurna i bitar
- 2 medelstora potatis, skalade och skuren i bitar
- Olivolja, för sauting
- ? lb. sjalottor, skalade
- ? lb. rökt strimlad bacon, skuren i bitar
- ? lb gröngröna eller andra gröna blad, strimlad grovt
