Några av de tuffaste styckena av nötkött, som den beniga nacken, är också de mest riksmakade. De kräver lång, långsam matlagning för att tenderera de täta musklerna och de hårda bindväven, men det är en bra sak. Det ger gott om tid för benen att låna smak för såsen och för kollagen från bindväven att smälta, ge kropp och en rik munkänsla. Du kan använda nötkött halsben i något recept som kräver shanks eller oxtail, men de flesta innebär att simma dem i en sås eller annan matlagningsvätska.
Steg 1
Värm en stor stekpanna eller holländsk ugn på spisen, lägg sedan till en liten mängd olja. Skär biffens nackstycken på varje sida, gräva dem djupt. Detta steg är valfritt, men lägger till mycket smak.
Steg 2
Överför nackben från din stekpanna till en gryta eller gryta, eller lämna dem i den nederländska ugnen. Lägg till kryddor eller aromatiska grönsaker du gillar, som lök, vitlök, selleri och morötter.
Steg 3
Häll i köttbuljong, vatten, tunnad tomatsås eller någon kokvätska du föredrar. Håll smakerna konsekventa med hjälp av italienska kryddor med tomatsås, chili och kummin för sydvästra rätter, ingefära och vitlök med asiatiska rätter och så vidare.
Steg 4
Täck pannan eller grytskålen och låt den koka upp med låg värme på kaminen eller i ugnen tills köttet på benen är gaffelmjukt. Det kan ta tre till sex timmar, beroende på hur tjockt nackbenen skivas.
Steg 5
Ta bort halsbenen från potten när de är ömma. Om du kokar dem i en tunn vätska, spänna vätskan och koka den ner till en tjock sås. Om du kokar dem i en sås, använd en slitssked för att ta bort eventuella bitar av ben.
Steg 6
Skaka köttet från benen, när det är tillräckligt kallt för att hantera och servera det med såsen.
Saker du behöver
- Tung spis eller holländsk ugn
- Matlagningsolja
- Stew pot eller gryta maträtt
- Lök, vitlök, selleri, morötter eller andra aromatiska ingredienser efter smak
- Nötköttbuljong, vatten, tunn tomatsås eller annan matlagningsvätska
- Slitsad sked
tips
- Om du simmer nackbenen i vatten, kommer de att göra en utmärkt buljong för biffsoppa eller gryta. Lägg till grönsaker efter att du har tagit bort benen från potten, och slutför sedan soppan med den strimlade nötköttet. Strimlad nackkött gör underbar ravioli eller annan fylld pasta, och om den är kokad med lämpliga kryddor är det också bra i tacos.
