Namnen på surkål och K-vitamin har båda sitt ursprung i det tyska språket. Syrkål betyder "surkål" och K-vitamin kom från tyska ordet "koagulation" eftersom det spelar en så viktig roll i blodkoagulering. Att dela samma språkliga ursprung verkar lämpligt eftersom surkål är en källa till vitamin K.
Sauerkraut Basics
Syrkål är gjord av kål som har skivats tunt och får jäsning. Mjölksyra bildas som sockerarter i kåljäsningen, vilket ger surkål sin särpräglade smakrika smak. Syrkål kan tillverkas hemma genom att strimla eller skära kål, sätta den i en glasbehållare eller stenkrok och blanda ca 3 msk. av salt i med varje 5 lb kål, enligt North Dakota State University. Packa kål och saltblandning fast i behållaren tills saltet drar juice från kålen. Använd en tallrik på toppen för att väga ner kålen och håll den under vätskeformeln. Täck behållaren och låt den sitta vid rumstemperatur i tre till sex veckor.
Om vitamin K
En av endast fyra fettlösliga vitaminer, K-vitamin förekommer i flera olika former och spelar viktiga roller i kroppen. Vid blodproppar går det igenom en rad steg, varav sju är beroende av närvaron av vitamin K, enligt Linus Pauling Institute. K-vitamin är också viktigt för cellulära funktioner och behövs för två proteiner som reglerar kalcium; en som stimulerar benmineralisering och en annan som förhindrar att kalcium ackumuleras i artärer. Kroppen lagrar inte stora mängder vitamin K, så du behöver få det regelbundet genom din kost. Det rekommenderade dagliga adekvata intaget för K-vitamin är 90-130 mcg per dag.
K-vitamin i surkål
En kopp dränerad surkål ger 18,5 mcg K-vitamin. Detta motsvarar 23 procent av det totala rekommenderade dagliga värdet baserat på en 2000-dygns diet. En kopp surkål ätit utan att tömma extravätskan har 135 mcg.
Övriga hälsofördelar
Syrkål är en bra källa till antioxidanter. En kopp ger 35 procent av det dagliga värdet av C-vitamin, 12 procent av järn och 11 procent av mangan. C-vitamin är en kraftfull antioxidant som också behövs för kollagen, blodkärl och neurotransmittorer. Utöver sin roll som bär syre i blodet fungerar järn som antioxidantskyddande celler från ackumulering av väteperoxid. Mangan är ett spårämne som tjänar som det främsta antioxidantenzymet i mitokondrier, bidrar till bildandet av kollagen och används vid metabolism av kolhydrater, proteiner och kolesterol.
