Det finns en mängd olika skärningar som kallas fläskbröd. Pork Loin är en lång muskel längs ryggraden. Bladänden ligger närmare axeln och löpbandet ligger närmare rumpan. Den ömsta och löstaste grillen är malet, från mitten av fläsklinnan. Fläskstöt och picknick axelbröd klipps från axeln, har mer fett och bindväv än länden och behöver rostas längre. Pork ham, cured eller fräsch, är skuren från bakre fjärdedelarna.
Pork tenderloin
Steg 1
Gör en marinade med smakämnen som du föredrar. Välj lätt sojasås, malet vitlök, malet ingefära, socker, skull och / eller risvinäger i en plastpåse. Sätt fläskfilén i marinaden, pressa så mycket luft som möjligt ut ur påsen och tät den. Marinera i två timmar eller över natten i kylskåpet. Vrid grillen över minst en gång. Du kan också köpa en färdig marinaden från din matare.
Steg 2
Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Lägg marinaden och fläskspisen i stekpannan och kassera plastpåsen. Rosta tills temperaturen i mitten av grillen är 155 grader, testning med en snabbläs termometer. Börja kontrollera temperaturen en halvtimme efter att du har stekt grillen i ugnen.
Steg 3
Placera grillen på ett skärbräda och täck med folie. Carryover matlagning höjer den inre temperaturen till ca 160 grader Fahrenheit. Låt rosten vila i 10 minuter medan du spänner på pärlsaften och koka dem. Servera pan juice på sidan.
Roast Picnic Shoulder
Steg 1
Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Placera picknick axelbröd på ett stativ i stekpannan, den feta sidan uppåt. Gör grunda nedskärningar i skallen och fettet. Gnid skärningarna med salt.
Steg 2
Koka grillen tills den når en intern temperatur på 155 grader Fahrenheit, testa den med en snabbläs termometer. Se till att termometern håller sig i mitten av köttet och vilar inte på benet. Eftersom denna stek kockar lite långsammare än smörgås börjar du kolla temperaturen en timme efter att du har stekt stekan i ugnen.
Steg 3
Ta av grillen från ugnen och lägg den på en skärbräda. Skydda med folie för att låta rosten ligga och komma till ca 160 grader internt, cirka 15 minuter.
Steg 4
Ta bort så mycket fett som möjligt från stekpannan. Häll i lite vatten och rör om låg värme för att lösa upp dropparna. I en stekpanna, värm fettet från stekpannan och rör om mjöl tills blandningen bubblor. Tillsätt pansjuice och rör om tills blandningen börjar tjockna. Servera över skivor av grillat fläsk.
Saker du behöver
- För fläskfilé:
- Återtagbar plastpåse
- ljus sojasås
- malet vitlök
- malet ingefära
- socker
- ris vin vinäger
- 2- till 3-Ib. fläskfilé
- Stekpanna
- Instant-läst termometer
- Förskärare
- Köttgaffel
- Skärbräda
- Aluminiumfolie
- För fläsk picknick axelbröd:
- 3-lb. picknick axel
- salt-
- Kniv
- Stekpanna med rack
- Aluminiumfolie
- Stekpanna
- fläskfett
- mjöl
- Pan juice
- vatten
tips
- Om du vill ha en mörkare skorpa på din fläskfilé, bruna den på alla sidor i en stekpanna, ungefär 10 eller 12 minuter, och sätt den i den heta ugn för att avsluta matlagningen. Kontrollera temperaturen med en snabbläs termometer efter 15 minuter i ugnen. Om du inte vill använda en marinaden, gnugga bara fläskfilén med salt och peppar på alla sidor innan du lagar mat.
varningar
- Overcooking är det som gör fläskbröd för torr. Lita på din snabblästa termometer.
