Brisketten är en av de mest utmanande bitarna av nötkött att laga bra. En tjock platta muskel från styrarens bröstkorg, den är fylld med täta muskelfibrer och hård bindväv. Kokad med de flesta metoder, skulle det vara så tufft som en gammal sko. Om du sakta koka den under en period av flera timmar, kommer en brisket att bli överraskande anbud. Skivas tunt över kornet, det gör en utmärkt varm måltid eller kallt smörgåskött. Det marineras ofta över natten för att lägga till smak. Det finns flera tekniker för att göra detta.
Traditionell Rödvin Marinade
Om du planerar att brista din brisket, sakta-laga den i vätska, är en traditionell rödvin marinade ett utmärkt val. Trim eventuellt överskjutande fett från brisket och punktera det jämnt med en bambuskivare, för att hjälpa marinaden att tränga in. Värm en flaska rött vin med vikblad, pepparkorn, lök, vitlök och två eller tre krossade enbärbär. Simmera blandningen i 30 minuter tills smakerna är väl infunderade i vinet, svalna sedan det. Placera brisketten i en plastkorg eller behållare och häll marinaden över den. Tillsätt vatten eller köttbuljong, om det behövs, tills det finns tillräckligt med marinade för att täcka brisketten.
Torr saltlösning
En enkel torr saltlösning är en blandning av salt, socker och kryddor som syftar till att ge smak åt köttet. En pund grov kosher eller betningssalt och 4 till 6 uns granulerat eller brunt socker gör en bra basisk torr saltlösning. Gnugga brisket med 2 till 3 uns svartpeppar, sedan saltet och sockret. Marinerar det över natten med denna blandning kommer att lämna brisketprovningen som en välsorterad bit av rostbiff efter det är kokt. Om man lämnar det i blandningen i flera dagar kommer det till slut att producera den välkända, härdade brisketten som skivas för deli-smörgåsar.
Dry Spice Rub
Marinering av en brisket över natten med en torr kryddblandning är en vanlig teknik för brisket som kommer att vara långsammare i en rök- eller kolgrill. Varje grill "pit master" har sitt eget recept, men det finns flera likheter. De flesta inkluderar bland annat paprika eller rökt paprika, salt, brunt socker, torrt senapspulver och chipotles eller andra rökt paprika. Gnugga brisketten med denna blandning, sätt den i folie eller plastfolie och lämna den över natten. Piercing brisket upprepade gånger med en bambu spett kommer att hjälpa smakerna tränga in din brisket.
Klistra in Marinade
En variation på den torrgubbe marinade är en pasta marinade. Som den torra gnidningen används den främst av dem som vill grilla eller röka i brisket. En pasta marinade använder samma urval av kryddor som används för en torr gnidning men blandar dem med en eller flera vätskor för att göra en tjock pasta. Några av de använda vätskorna inkluderar öl, melass, ketchup eller beredd gul senap. Vissa pragmatiska kockar använder även kommersiell grillsås. Blanda upp pastaen och gnid den jämnt över brisketten, sätt den i plastfolie och låt den marinera över natten i kylskåpet.
