Om mandel ger dig glädje, kommer gourmetmandelolja att göra dig sur. Almondoljor märkta "gourmet" eller "franska" är kallpressade, vilket innebär att ingen värme används när oljan pressas från muttrarna. De billigare "raffinerade" mandeloljorna använder värme under pressning. Detta ger en snabbare process, men förstör ofta den delikata rostade mandelsmaken du hittar i gourmetmandelolja. Av den anledningen skiljer sig gourmetmandeloljaens ideala användningar från vanlig almondolja.
Vanligt och fint
I allmänhet kan raffinerade oljor ta mer värme än kallpressade oljor. Som en klass av fetter är både raffinerade och kallpressade mandeloljor lämpliga för medelvärmekokning, eftersom de har en rökpunkt som liknar olivolja. Den rökpunkten innebär att de kan utföra över medelhög värme för sautes och browning utan att producera rök och bli oätliga. Ingen av mandeloljetyperna är stabila nog för den höga värme som behövs för stekning eller stekning.
Hoppa över Skillet
Du kan använda gourmetmandelolja för att steka eller steka mat - men det betyder inte nödvändigtvis att du borde. Denna dyrare mandelolja är prisad för sin subtila smak av rostade mandlar, som förstörs av värme. Förvara din kallpressade mandelolja för att klä av kalla matar eller att drizzle över en kokt maträtt efter att den har tagits bort från värmen. För matlagningen själv, använd lågmjölkad mandelolja eller annan matolja, såsom canola.
Körsaladsnötter
Som en dressingrediens förbättrar gourmetmandeloljan smaken av hackade eller skivade nötter som finns i salladen själv. Kall kyckling och nötter har en naturlig affinitet. Om du klär på en kall kyckling sallad, vispa mandelolja i förbandet i förhållande mellan tre delar mandelolja och fyra delar rödvin eller balsamvinäger. Alternativt kan du använda mandelolja, blandad med äppelcidervinäger i det traditionella tre-till-ett-förhållandet till toppen av en fallsalad av äpplen, päron och valnötter på en bädd av gröna.
Finishing Touch
Ett dugg av gourmetolivolja över ångad, sautad eller rostad mat ger upphov till smaksdjup i disken som smör eller olivolja inte kommer att göra. Användning av det till topprödda Brysselspirar, till exempel, förbättrar nutty smak som lurar i den ofta förkrossade grönsaken. En uppenbar toppning för "Amandine" -rätter, gourmetmandelolja går över mat som snyggt krämig spenat efter det kommer från värmen och toppas med rostade mandlar. På samma sätt lägger den kallpressade mutteroljan en gourmetfärg till tidigare gröna bönor och mandlar.
