Det glykemiska indexet, eller GI, av livsmedel hänför sig till matsmältning, blodsocker och energi. Varje mat har ett unikt poäng på den glykemiska indexskalan. Om du är diabetiker, försöker gå ner i vikt eller din läkare rekommenderar att du tittar på din blodsockernivån, behöver du veta GI-poängen av mat. Lägre poäng påverkar ditt blodsocker mindre. Även om bakade potatisar och kokta potatisar är samma mat ändras deras GI-poäng på sättet du förbereder dem.
Potatisindexpoäng
Enligt Harvard Health Publications av Harvard University har en 150 gram bakad potatis ett glykemiskt index på cirka 85, men det kan variera något. En 150 gram kokad potatis har ett glykemiskt index på cirka 50. Samma vikt av potatismos har ett glykemiskt index på 85. Söta potatis och yams har lägre glykemiskt index än bakade potatis. En sötpotatis är ca 61 och en yam ca 37.
Glykemiskt index
Det glykemiska indexet är ett poängsystem som matar mat från 1 till 100. Antalet representerar hur snabbt kroppen bryter ner maten under matsmältning och omvandlar den till grundlukos. Ett hundra representerar ren glukos, vilket är en substans som din kropp använder för energi. Det tar kroppen längre att smälta mat med lägre poäng. Dieters eller folk som vill gå ner i vikt bör äta lågglykemiska index livsmedel för att du känner dig fylligare längre, du är mindre benägna att äta.
Diabetes
Övervaka ditt intag av livsmedel med avseende på deras glykemiska index kan bidra till att förebygga diabetes. När du äter en måltid med mat med högt glykemiskt index, såsom bakade potatis, höjer blodsockernivåerna snabbare än om du åt en låg GI-måltid, som yams. En blodsockerpik orsakar en överdriven sekretion av insulin. Enligt Linus Pauling Institute of Oregon State University bidrar stora mängder blodsocker och insulinsekretion sannolikt till förlust av bukspottkörtelns förmåga att utsöndra insulin vilket leder till diabetes.
överväganden
Många olika faktorer kan påverka GI-poängen av potatis. Var potatis odlas, vilken typ de är, om de är varma eller varma, oavsett om de är förkokta eller inte, är alla exempel på förhållanden som påverkar poängen. En studie publicerad i "Journal of the Diabetic Association" i april 2005 testade effekterna av matlagning på det glykemiska svaret på nordamerikanska potatis och hittade signifikanta resultat. Förkokande russetpotatis före kokning sänker sitt glykemiska svar, men har ingen effekt på vita potatisar. En kokad potatis har en lägre GI-poäng om den äts kallt än varm. Studien fann att kokta röda potatis ätit kalla hade en poäng på 56, men kokta röda potatis ätte varma hade en poäng på 89.
