Hög-fruktos majssirap, ofta förkortad som HFCS, är en konstgjord sötningsmedel härrörande från majs. Högs fruktos majssirap har blivit det vanligaste sötningsmedlet i bearbetade livsmedel i USA, sötning inte bara läsk och godis men alla typer av kryddor, bakverk, mellanmålsmedel, soppor och spannmål. Det glykemiska indexet tilldelar ett värde till en mat baserat på hur mycket tid det tar för maten att bryta ner i glukos och absorberas i celler, med ett GI på 100 som tilldelas ren glukos, den snabbast absorberade formen av sötningsmedel.
Gycemic Index
Det glykemiska indexet för en mat kan variera beroende på hur det behandlas eller bereds. GI av majssirap med hög fruktos, enligt forskning som rapporterades i september 1989 "Journal of the Formosan Medical Association", är 73 men kan variera beroende på den exakta koncentrationen av fruktos-till-glukos i produkten. Ett högt GI-index anses vara över 70, medan ett GI under 55 anses vara lågt.
Sötningsmedelskillnader
Hög-fruktos majssirap består av fruktos, huvudsötningsmedlet i frukt och glukos. Sackaros eller bordsocker innehåller också både fruktos och glukos men i lika stora delar, medan HFCS kan innehålla något mer fruktos, 55 procent till 42 procent glukos och 3 procent andra sockermolekyler i HFCS 55. En annan form av HFCS, HFCS 42, innehåller 42 procent fruktos och 58 procent glukos. Fruktos bryter ned annorlunda än andra sockerarter och utlöser inte en insulinfrisättning. Insulin, som normalt frisätts när du konsumerar kolhydrater, hjälper celler att absorbera glukos från ditt blod. Insulin utlöser leptin release, vilket signalerar att du är full och borde sluta äta. Utan denna signal kan du äta mer eftersom du inte får signalen att sluta, registrerade dietist Christopher Mohr stater.
Betydelse
GI av majsstärkelsyra med hög fruktos varierar inte signifikant från andra sockerarter, men vissa studier tyder på att HFCS sannolikt kommer att orsaka viktökning än andra sockerarter. Princetonforskare rapporterade i februari 2010-utgåvan "Farmakologi, biokemi och beteende" att råttor som matades HFCS var mer benägna att öka än råttor som matade en hög sackarediet. Men registrerade dietist Jennifer Nelson från Mayo Clinic säger att det inte finns något bevis på att HFCS är mer benägna att orsaka övervikt än någon annan sötningsmedel.
överväganden
Amerikaner konsumerar nu cirka 60 kg. av hög fruktos majssirap per person under året, enligt Princeton University. Under ungefär samma tidsram som ökningen av användningen av HFCS har den amerikanska fetthalten ökat till cirka 33 procent, samma källrapporter. Trots samma GI för andra sötningsmedel kan HFCS uppträda olika i kroppen. Med tanke på allvarligheten av denna produkt och fetma hos amerikaner, eliminerar HFCS så mycket som möjligt, att hjälpa till att kontrollera Amerikas viktproblem, föreslår Princeton-forskare.
