Eftersom den nedre rundstötstenen kommer från koens välutövade bakkvadd, innehåller den en stor mängd kollagen och bindväv som gör köttet tufft och tunt. En rumpbröd med US Department of Agriculture's Choice Choice innebär att nötköttet har mindre marmorering från fett än nötköttsklassificerade Prime, vilket också bidrar till dess seghet. Medan du inte har många alternativ att välja mellan när du lagar en rumpsteg för att säkerställa att den är smakfull, saftig och öm, finns det några tekniker som använder långsam matlagning för att producera en perfekt stek.
Rostning
Rostning är en värmekokningsmetod som vanligtvis är reserverad för köttstycken som är naturligt ömma, men bottenrunda är en av de få undantagen. När det rostas i låg värme under en längre tid smälter kollagen och bindväv, vilket ger dig en ömt rostbiff. Eftersom du arbetar med en valskvalitet av nötkött, försök inte att laga mat som du skulle ha en vanlig stek, eftersom resultatet blir en kött som är torr och hård. Smaka på grillen, skär den i het olja och laga den i en 250 graders Fahrenheit-ugn i ungefär 30 minuter per pund. En av nycklarna till att hålla det ömt är att skära den mycket tunn precis som du hittar i en delikatess. Faktum är att om du köper rostbiff i en deli, är det en bra chans att du får rumpbröd.
braising
Oavsett om din grill är graderad Prime, Choice eller Select har mindre betydelse vid braising, eftersom alla kvaliteter kommer ut extremt ömma. Braising är en metod för att göra potten grillat som innebär att laga biffen i en täckt långkokare eller nederländsk ugn i mycket vätska. Liksom den långsamma rostmetoden innebär braising också att man använder en låg värme under en längre tid. Skaka din stek i mjöl kryddat med salt och peppar och sear det på alla sidor. Tillsätt en liten mängd vätska, ungefär 1/2 till 1 kopp, täck potten tätt och simma över låg värme i 1-1 / 4 till 2-1 / 2 timmar. Om du behöver frigöra din stovetop, placera din kruka eller nederländska ugn i en förvärmd 325 graders Fahrenheit-ugn efter att du har tillsatt vätskan.
stewing
Bottenrundstekten gör bra stekbiff. Skär grillen i 1-tums bitar och fortsätt så som att bräda en rost, börja med att mudda nötköttet i mjöl och searing det innan du lägger vätska. Du måste lägga till mycket mer vätska för stewing, eftersom vätskan helt ska täcka nötköttet. När du väljer din vätska, tänk på stewens sista smak. Du kan använda vin, lager eller buljong eller en kombination av de tre. Mjölkbeläggningen på nötköttet bör tjockna vätskan medan den lagar mat, men du kan använda en blandning av 1 matsked mjöl blandad med 1/4 kopp vatten för att tjockna det mer innan du serverar det.
Grönsaker
Vintergrönsaker, som potatis, rovfisk, persilja, morötter och lök, gör ett perfekt komplement till rumpbröd, oavsett om den är rostad, braiserad eller stuvad. Skär grönsakerna i bitar och lägg dem på botten av stekpannan eller nederländsk ugn innan du lägger köttet och vätskan.
