Den mörka färgen och den rika, söta smaken av bakade bönor kommer från att tillsätta lite melass till receptet. Molassor är resterande biprodukt från sockerframställningsprocessen. Målet är att avlägsna så mycket sackaros eller bordsocker ur sockerrör, betor eller sorghum som möjligt på ett kostnadseffektivt sätt. Vad som finns kvar är dock inte slösat, men är värdefullt som sötningsmedel och djurfoderadditiv.
Göra melasser
Cane Molasses görs i en tre-stegs process som börjar med juice från mogna eller gröna sockerrör växter. Saften kokas för att koncentrera och kristallisera sockret. Resultatet kallas för "första" melasserna. Det kristalliserade sockret avlägsnas och återstoden kokas igen. Blandningen mörknar då det återstående sockret är bränt eller karamelliserat. Vilka resultat kallas "andra" melasser. När mer sockerkristaller avlägsnats, upprepas processen igen. Den slutliga eller "tredje" koka producerar den mörka, koncentrerade sirap som kallas blackstrap-melass.
Sulfurerade och osmälta melasser
Molasser gjorda av ung sockerrör kallas sulphurerade melasser på grund av svaveldioxid som tillsättes för att hålla den råa sockerrör färska tills den bearbetas och för att bevara melasserna biprodukter som produceras av den. Olösliga melass är gjorda av mogna sockerplanter som har fått ripa naturligt i fältet. Blackstrap-melass kan sväljas eller unsulferas. U.S. Food and Drug Administration säger att svaveldioxid är "allmänt erkänd som säker" för användning som konserveringsmedel - förutom på kött av grönsaker som är avsedda att säljas som färsk mat.
Fördelar med osmält Molass
Behandling av sockret från sockerrör tar ut de tomma kalorierna och lämnar näring bakom. Molassor är fortfarande söta, men det har förvärvat den distinkt melassens smak och naturliga näringsämnen. Molassor innehåller järn, magnesiumfosfor, kalium, natrium, zink, cooper, mangan, selen, tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyra och kolin. Den svaveldioxid som används vid tillverkningen lägger inte till eller tar bort molassens näringsprofil. Om du är allergisk mot svavelhaltiga livsmedelsskyddsmedel, letar du efter osulferade melasser.
Blackstrap Molasses Fördelar
Den trippelkokande och sockeruttagsprocessen resulterar i att Blackstrap-melass är ett mer näringsrikt tätt sötningsmedel än vanlig eller "andra" melass. Blackstrap innehåller samma vitaminer och mineraler som "andra" melass, men i en mer koncentrerad form. Blackstrap-melass innehåller också antioxidantföreningar, vilket kan bidra till att förebygga cellskador från fria radikaler. Blackstrap kan användas för att söta drycker och att lägga till smak och färg till kokta livsmedel. Som med "andra" melass bör du köpa den osulferade Blackstrap om du är allergisk mot svavelhaltiga livsmedelstillsatser.
