Mol är renade såser som härstammar med aztekerna, enligt Zarela Martinez, författare till "Oaxaca mat och liv". De är baserade på torkade chili, rostade och malda med nötter eller frön som ger förtjockningen. De innehåller en mängd olika torkade eller färska örter och kryddor, liksom rostade tomater, tomatillos, lök, vitlök och färska chili. Alla ingredienser är beredda i ett utarbetat förfarande för att göra ett rikt, tjockt, komplext kryddor som används som fyllning för tortillor eller en sås för tillagat kött. Många mexikanska hemkockar använder Dona Maria eller andra märken av flaska såser för att påskynda processen att göra kycklingmolekyl.
Steg 1
Skölj kycklingbitarna under rinnande vatten och klistra dem torrt med pappershanddukar. Smak dem generöst med salt och peppar.
Steg 2
Värm 2 msk. av olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Brun kycklingbitarna på alla sidor. När de är bruna, ta bort dem från stekpannan till en tallrik.
Steg 3
Häll av allt överskottsfett och lämna ca 1 msk. av fett i stekpannan. Tillsätt molesåsen och rör om den i medelvärme i en till två minuter tills mullen börjar simma.
Steg 4
Rör kycklingbuljongen och fortsätt omrörning tills ingredienserna är väl kombinerade. Om du använder jordnötssmör, rör om det nu.
Steg 5
Sätt den brunade kycklingen i molesåsen och sätt såsen till en koka.
Steg 6
Minska värmen till låg, täcka stekpannan och låt kyckling och sås simma i ca 20 minuter tills kycklingen är klar. Testa genom att klippa in den största bitens kyckling för att se om all den rosa färgen är borta.
Steg 7
Servera kycklingen med ris och bönor. Använd mulsås som en sås. Garnera kycklingen med sesamfrön, om du använder dem.
Saker du behöver
- 1 kyckling, skuren i 8 delar
- Pappershandukar
- Salt
- Peppar
- 2 msk. olja
- Stor stekpanna
- Tallrik
- 1 (8.25-oz.) Burk Dona Maria Mole
- 4 koppar kycklingbuljong
- 1/4 kopp sesamfrön eller jordnötssmör
tips
- Browning kycklingen ger smaken till maträtten. Du kan dock också pocha kycklingen i kycklingbuljongen. Gör sedan såsen genom att rörma molnkärlet i buljongen och låt kycklingen smälta i mulsåsen tills den är klar. Använd skivad ristad mandel som garnering istället för sesamfrön.
