Fru Ruth Graves Wakefield, ägare till Toll House Inn i Whitman, Mass., Uppfann chocolate chip cookie på 1930-talet, som började uppdraget att skapa en kaka med den perfekta konsistensen, smaken och konsistensen som fortsätter till denna dag. Kockar uppnår en mjuk, snygg konsistens med fin balans mellan ingredienser och bakningsmetoder. Fettelementet - eller smör eller förkortning, som i stor utsträckning bestämmer texturutfallet - förblir av särskild betydelse i smöret.
Betydelse
Vissa kakor kommer ut mjukare än andra nästan uteslutande på grund av smöret och förkortande ingredienser i smeten. De bestämmer smeten i styvheten, som håller den på plats och förhindrar att den släpper ut på kakan. Platt smet under matlagning leder till att brinna runt kanterna. De blir stela inom några timmar av borttagning från ugnen.
Smör vs Förkortning
Många cookie recept kallar för smör eller förkortning, men de bästa, enligt matkolumnisten Kathleen Purvis av "The Seattle Times", inkluderar båda. Förkortning upprätthåller formen av cookie-smeten, vilket förhindrar att den sprider sig, torkar ut och blir alltför spröd. Smör mjuknar smaken av förkortning, vilket ger kakan en naturlig smak.
överväganden
Använd den gula smörsmakade förkortningen i kombination med smör istället för den vita standardtypen för att förbättra den övergripande cookie-smaken. Leta efter ohärdad förkortning, ett hälsosammare alternativ jämfört med ett vanligt livsmedelsbutikmärke eftersom det inte innehåller transfetter. Undvik transfett eftersom de bidrar till utvecklingen av hjärt-kärlsjukdom.
tips
Kylning av kaksmjölken innan du skar på den på ett kakan är fortfarande viktigt för att upprätthålla en roterande form i ugnen vilket förhindrar att den torkar. Använd en glassscoop för att utvisa höga, runda köksfettpartier, som också upprätthåller formen. Använd mer än ett kakan eller kyla dem mellan satser för att undvika smältning av smeten för tidigt i tillagningsprocessen.
