Tender little panfish - bluegills, crappies, pumpa frön och liten abborre och bas - är sötvatten fisk tillräckligt liten för att lagas i en stekpanna över en varm eld byggt sjö. Dessa stora sjöar och södra favoriter är bäst att ätas strax efter att ha fångats. Även om recept varierar beroende på favorit lokala kryddor, är fritering den föredragna beredningen och källan till bluegillens smeknamn. Kockar bör insistera på att fiskare tarmar och tar bort svansar och fenor innan de levererar fisk som ska kokas.
Steg 1
Avkalka fisken med en matt eller skålig sked och tvätta fisken i kallt vatten. Filetera fisken genom att dra en filékniv ner i ryggraden och peeling fileten bort mellan revbenen och den andra uppsättningen ben. Ta bort de andra benen när du skalar bort fileten.
Steg 2
Blötlägg fisken i ett slagen ägg, 1 kopp mjölk eller italiensk dressing. Använd tillräckligt för att belägga fisken helt.
Steg 3
Säsongsmel eller majsmjöl med salt, peppar, vitlökspulver eller andra kryddor i en skål. Släpp fisken i blandningen och vrid en bit åt gången tills den är jämnt belagd.
Steg 4
Placera fisk i ca 1/8 tum olja i en hetpanna och stek i fyra till fem minuter på varje sida. Fisken blir fläckig och vit när den är klar.
Steg 5
Servera med en trädgårdssallad och varmvals eller italienskt bröd. Servera fisken med kaprer sautad i citron smör eller med citron kilar som garnering.
Saker du behöver
- Ägg, mjölk eller italiensk dressing
- Citron eller lime
- Salt och peppar
- Vitlök och andra kryddor
- Mjöl, majsmjöl eller potatischips
- Tung stekpanna
- Safflor eller annan matolja
- kapris
tips
- Bluegills kan sutas utan beläggning, men bara salt och peppar. Smörj dem i en hetpanna. Eller prova att sprinkla dem med italiensk dressing och baka dem i aluminiumfolie i en eld som brinner ner till kol i åtta till 10 minuter, beroende på filéens storlek. Garnera dem helt enkelt med citron eller lime för en middag på stranden och servera dem med en varm tysk potatisallad eller en sallad pasta med pasta. Använd krabba chips, ett kryddigt chip tillgängligt i Mid-Atlantic regionen, för en crunchy beläggning som kräver ingen krydda.
varningar
- Var alltid försiktig när du lagar mat över öppen eld och använd potholders när du hanterar heta kokplattor. Låt aluminiumfolien svalna lite innan du öppnar ett matpaket - det blir fullt av varm ånga och god fisk.
