En vegansk diet innehåller inga kött-, fisk-, mejeriprodukter eller andra animaliska produkter - inklusive vissa sötningsmedel. Stränga veganer kommer inte att äta honung, gjorda av nektarproducerande bin eller till och med vitt granulärt socker, som kan förädlas med hjälp av animaliska härledda produkter. Dessutom betonar den typiska vegansk kosten friska, oraffinerade och ekologiska livsmedel. Sockersubstitut från växtkällor passar in i vegan dieter och ger en söt smak i veganmuffins, bakverk, pajer, kakor, drycker, desserter och andra godis.
Stevia
Stevia är en naturlig sötningsmedel härrörande från bladen av Stevia rebaudiana, en ört i krysantemumfamiljen. De pulveriserade bladen smakar ca 10-15 gånger sötare än granulerat socker, medan de raffinerade extrakten smakar upp till 300 gånger sötare än socker och måste spädas innan de används i recept. Till skillnad från socker är Stevia extremt låg i kalorier.
Fruktos
Fruktos är socker som naturligt förekommer i frukt och grönsaker. Vissa hälsokostaffärer säljer påsar av granulerad fruktos för att ersätta socker i recept, lägga till kaffe eller te och damm på toppen av veganmuffins eller andra bakade godis. Fruktos smakar ungefär dubbelt så mycket som vitsocker, så kockar ska använda 1/2 lika mycket fruktos som mängden socker som behövs i recept. Fruktos förekommer också i fruktjuice-koncentrat, en typ av flytande sötningsmedel som används i veganbakade varor.
Agave nektar
Agave nektar, ibland kallad agave sirap, är en flytande sötningsmedel härrörande från sap av den blå agaveväxten, en saftig lik aloe vera, infödd i södra Mexiko. Växtens höga kolhydratinnehåll resulterar i en super söt sirap med en smak som svävar mellan honung och ren lönnsirap. Den saknar bitter eftersmak i samband med sackarin och artificiella sockersubstitut.
Lönnsirap
Lönnsirap är en lämplig sockersubstitut i recept som kallar honung eller granulärt socker. Även om det är dyrt, replikerar det inte riktigt den luscious karamellliknande smaken och den smöriga söta doften av ren lönnsirap. Lönnsocker, ett granulerat sötningsmedel som härrör från förångad lönnsirap, tjänar också som ersättning för granulerat vitsocker. Notera att lönnsmakad "pannkaka sirap" inte är äkta lönnsirap - det är främst majssirap och artificiella smaker.
Korn malt sirap
Denna halvt söta, viskösa sirap är gjord av indunstad majsmjöl och spridd korn. Men inte så söt som socker, det har en melassliknande smak och kan ersätta honung eller socker i recept. Brun rissirap, som härrör från det friska hela kornet, liknar kornsalt sirap.
