Kummin - från en växt som är inhemsk till Medelhavsområdet - ger muskukanten till karry och fördjupa chiliens smak. Dess frön används ibland helt, men vanligare är de slipade i pulver. Hela kummin ger intensiva smaksprängningar när du biter in i de enskilda frön. Jordkummin integreras mer fullständigt med andra ingredienser och kryddor. Som ett pulver kommer det i mindre, mer talrika granulat som lättare kan smutsas i bakgrunden av en maträtt än de större fröerna.
Läs receptet
De flesta välskrivna recepten kallar efter kummin eller hela kumminfrön. Om ett recept inte anger, är det vanligtvis bäst att använda markversionen. När du är i tvivel, överväga den roll som kummin spelar i receptet. Om det är en pilaf eller en curry som visar hela eller rostade kryddor, använd hela frön. Om kummin läggs till en soppa eller gryta tillsammans med andra kryddor, använd det pulver som blandas lättare.
Rostning Lägg till smak
Recept som curries, som visar kryddor, börjar ofta med steget att rosta hela kryddor på låg värme i en torr pan för att få fram sina smaker. Denna process kräver hela snarare än markerade kryddor, som är benägna att hålla fast vid pannan och bränna. Instruktionerna kan också kräva slipning av de rostade kryddorna i en kryddkvarn eller kaffekvarn, för att förbättra smakerna och göra det enklare att integrera kryddan.
Lagringstider
Hela kumminfrön har en hållbarhetstid på minst ett år om du förvarar dem i en lufttät burk eller behållare. Ground cumin förlorar sin starka smak och arom efter några månader, även om du lagrar det bra. Slipa din egen kummin från hela frön kan du lagra hela kryddan i ditt skåp och ha det till hands när du behöver det, samtidigt som du njuter av smaken och texturen i markversionen.
Mala din egen
Mala din egen kubik med en mortel och pestle, eller en kryddkvarn eller kaffekvarn. Din vanliga kaffekvarn kommer att fungera i en nypa, men se till att rengöra den bra efteråt så att ditt kaffe inte smakar som kummin. Överväg att investera i en separat, dedikerad kvarn för kryddor om du planerar att mala kummin och andra kryddor regelbundet.
