Socker kommer i många former och från flera källor. Granulärt socker (sackaros) härrör huvudsakligen från sockerrör eller sockerbetor. Andra sockerkällor inkluderar lönnträd, sorghum och dagpalmer. Socker, vare sig granulerad, pulveriserad eller brun, är nästan ren kolhydrat.
Vitt socker
En kopp granulerat vitsocker har 774 kalorier. Granulatsocker är också känt som vitsocker, raffinerat socker och bordsocker. Granulatsocker är vita eftersom allt melassinnehåll av sockerrör tas bort under bearbetningen.
Brunt socker
En packad kopp brunt socker innehåller 836 kalorier. Brunt socker används ofta för att hålla bakverk som chokladkakakakor och melassbröd fuktig. Brunt socker är brunt och mjuk eftersom en del av sockerrörets melassinnehåll kvarstår under bearbetningen.
Florsocker
En kopp siktad konditor socker innehåller 390 kalorier, medan en osiftad kopp innehåller 468 kalorier. Kallas även socker eller sockersocker, konfektörens socker används av bagare i frostningar för kakor och kakor. Detta socker är malt från granulärt socker till ett fint pulver.
