Svampig, platt och prickad med små hål, injera är en traditionell afrikansk flatbröd som serveras i både Etiopien och Eritrea. Injera serveras tillsammans med olika kött- och grönsaksgrytor och används för att skopa upp bitar av mat med händerna, samt suga upp såserna i alla etiopiska och eritreiska måltider. Gjord med teffmjöl, ger en kort jäsningstid brödet sin särpräglade sura smak.
makro
En enda servering injera bröd har 379 kalorier. Eftersom det är kokt i en panna med olja, finns det 1,2 gram fett per portion, även om det har minimal mättat fett, med bara 0,2 gram per portion. Vid matlagning injera, använd en mildsmakande matolja som vegetabilisk eller grapsolja. En enda servering av injera har nästan inget socker och nästan 12 gram protein.
Dietfibrer och natrium
En enda portion av injera har 868 mg natrium och 4,2 gram dietfibrer. Enligt Colorado State University får de flesta amerikaner rutinmässigt för mycket natrium och inte tillräckligt med kostfiber i sina dagliga dieter. Den övre gränsen för natrium per dag är 2.300 milligram men endast 1500 milligram för personer som är över 51 år, som har hjärtsjukdom eller är afroamerikan. I sin tur är mellan 21 och 38 gram dietfibrer referensintag per dag för vuxna män och kvinnor.
Mineraler i Teff
Teff - den lilla vallmo-kornet som används för att göra injera - är rik på en mängd olika näringsämnen, vilket ger dem från hårda växtförhållanden - översvämningar och torka, höga höjder - en källa till många viktiga vitaminer och mineraler. En fjärdedel kopp servering teff har 3,68 milligram järn, 87 milligram kalcium, 206 milligram kalium, 207 milligram fosfor, 89 milligram magnesium och 1,75 milligram zink per portion. Alla dessa väsentliga mineraler hjälper din kropp med olika funktioner, inklusive transport av syre i hela kroppen, i fall av järn; upprätthålla ditt hjärta elektriska aktivitet; i fallet med kalium; och gör det möjligt för dig att smaka och lukta, när det gäller zink.
Vitaminer i Teff
Teff är rik på ett antal essentiella vitaminer, inklusive många från vitamin B-gruppen och vitaminerna A och K. En fjärdedel kopp servering teff har nästan 0,2 milligram tiamin, 0,13 milligram riboflavin, 1,6 milligram niacin och 0,2 milligram vitamin B-6. Det har också 4 internationella enheter av vitamin A och 0,9 mikrogram vitamin K. Medlemmar av vitamin B-komplexet ger stöd för ditt immunsystem och hjälper dig att bearbeta kolhydrater till glukos. Vitamin A är avgörande för ögonhälsan, liksom att vara en naturlig antioxidant, som skyddar din kropp mot skador från fria radikaler, skapad när din kropp smälter mat eller möter miljögiftiga ämnen, t.ex. avgaser. Toxiner och fria radikaler kan orsaka cellskador och död, vilket ökar din risk för hjärtsjukdomar och cancer. K-vitamin är känt som det koagulationsstarkamin som är nödvändigt för blodkoagulering.
